暗燃销魂芋艿核心是芋艿烧到软糯绵密，带着香辣浓郁酱汁，入口绵沙入味，麻香辣味突出，属于重口味家常烧菜，下饭能力很强，喜欢香辣口的人很偏爱这道菜。这道菜风味关键在于芋艿要先煎或者炸到表层定型，之后再焖烧入味，如果直接生芋艿加水焖，很容易煮碎糊锅，成品变成芋艿糊，失去整块软糯的形态，香辣底料炒出香味之后再下芋艿，才能让酱汁味道渗进芋艿内部，也就是暗燃销魂芋艿香辣入味的核心原理，同时芋艿含有黏液，处理的时候容易手痒，预处理环节需要留意防护。

食材准备清单

制作操作步骤

预处理芋艿：芋艿削皮清洗，个头大的对半切开，削皮的时候建议戴手套，避免芋艿黏液刺激皮肤发痒，处理好之后沥干表面水分。

煎制定型：锅里倒油，下入芋艿，中小火煎到芋艿表面微微焦黄，盛出来备用。

炒香辣底料：锅中留底油，放入姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出红油和香辣香气。

焖烧入味：倒入煎好的芋艿，加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量基本没过芋艿，大火烧开转中小火加盖焖烧 12 到 15 分钟。

大火收汁：芋艿用筷子可以轻松扎透之后，开大火收浓汤汁，酱汁裹满芋艿就可以出锅。

关键注意要点

芋艿一定要沥干水分再下锅煎，带水热油容易溅油，做暗燃销魂芋艿安全上要多留意。

焖烧的时候不要频繁大力翻动，芋艿软糯之后很容易碎，暗燃销魂芋艿尽量保持整块形态。

豆瓣酱本身含盐，后续补盐要谨慎，避免暗燃销魂芋艿成品过咸。

暗燃销魂芋艿绵沙香辣，酱汁浓郁，除了基础版本，还可以加少许肉末同烧，肉香叠加芋香风味层次更足，作为配米饭的重口味素菜，接受度很高。

【常见问题】

问题 1：暗燃销魂芋艿削皮后手发痒怎么办？

回答 1：暗燃销魂芋艿削皮手发痒是芋艿黏液刺激导致，做暗燃销魂芋艿建议提前戴手套，已经发痒可以用温水冲洗，不要用力抓挠。

问题 2：暗燃销魂芋艿焖煮碎掉是什么原因？

回答 2：暗燃销魂芋艿焖煮碎掉，大多是焖烧时间太久，或者翻动太频繁，做暗燃销魂芋艿焖到筷子能扎透就收汁，减少翻动。

问题 3：暗燃销魂芋艿可以做不辣版本吗？

回答 3：暗燃销魂芋艿可以去掉干辣椒花椒豆瓣酱，改成普通红烧做法，但是这样就失去暗燃销魂芋艿香辣销魂的特色，风味差别比较大。

【免责申明】

本内容仅为家常烧菜参考，焖烧时长、辣度可根据芋艿大小和个人口味灵活调整，对芋艿或者辣椒配料过敏人群请勿食用，芋艿必须完全烧熟再食用。