崇年豉椒茄子是一道豉椒风味的家常菜，用豆豉搭配青椒和茄子同炒，茄子软绵吸味，豆豉咸香带发酵香气，青椒带一点清辣，整体下饭很突出，做法属于快炒类型，不需要复杂工序，很适合日常配米饭。做这道菜核心就是把茄子处理到位，再靠豆豉提味，茄子本身孔隙多很吃酱汁，提前处理可以减少吸油量，豆豉本身有咸味，调味的时候盐量要控制，避免成品过咸。

食材准备清单

操作步骤

1. 茄子切成长条，撒少许盐抓匀，静置 10 分钟，杀出水分，之后挤干
2. 青椒去籽切滚刀块，大蒜拍碎切末，生姜切末，豆豉稍微剁几下
3. 锅里倒油烧热，放入茄子条中火煸炒，炒到茄子变软表面微黄盛出备用
4. 锅中留底油，下姜蒜和豆豉小火煸出豉香
5. 倒入青椒块翻炒至青椒断生，再把炒好的茄子倒回锅中
6. 加入生抽、蚝油、白糖和小半碗清水，大火快速翻炒收汁
7. 汤汁收浓就可以出锅装盘

关键要点

• 茄子提前盐腌挤水，能大幅减少吸油，成品不会油腻
• 豆豉小火煸炒，大火容易焦糊发苦，影响崇年豉椒茄子风味
• 豆豉自带咸味，尝味之后再决定是否补盐
• 全程快炒，不要长时间焖煮，茄子容易烂成泥

按照这个崇年豉椒茄子做法，茄子软嫩入味，豉香浓郁，青椒爽脆，是很经典的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：崇年豉椒茄子可以用圆茄子做吗

回答 1：崇年豉椒茄子优先长茄子，圆茄子也能制作，圆茄子肉质更紧实，崇年豉椒茄子炒制时间可以稍微延长一点

问题 2：崇年豉椒茄子能不能减少用油

回答 2：崇年豉椒茄子可以把茄子改成蒸软再炒，这样就能减少用油，崇年豉椒茄子依然保留豉椒香味

问题 3：崇年豉椒茄子豆豉需要提前泡吗

回答 3：崇年豉椒茄子的豆豉不用长时间浸泡，稍微冲洗沥干就可以，崇年豉椒茄子直接煸炒就能释放香气

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，豆豉咸度、辣椒辣度可按个人口味调整，食材请选用新鲜原料，注意炒制用火安全。