鹌鹑蛋蒸虾仁是清淡鲜美的清蒸家常菜，鹌鹑蛋打底铺上虾仁一同上锅蒸制，成品滑嫩爽口，原汁原味，低脂高蛋白，做法简单少油，很适合老人、儿童还有追求轻食的人群，普通蒸锅就可以完成，不需要复杂调味。这道菜受欢迎，是因为虾仁本身自带鲜甜，鹌鹑蛋口感软嫩，两种食材搭配鲜味叠加，清蒸做法最大程度保留食材本身的营养，不会像煎炒那样油腻，制作重点是处理虾仁去虾线、把控蒸制时间，蒸太久虾仁会变老发柴，只要时间控制得当，成品口感非常细嫩。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 预处理虾仁
• 第二步 摆盘打底
• 第三步 上锅蒸制
• 第四步 淋汁收尾

虾仁挑掉虾线，清洗干净，加入姜片、料酒、少许盐抓匀，腌制 10 分钟，腌好之后把姜片挑出。

鹌鹑蛋逐个磕入平盘里面，不需要打散，然后把腌制好的虾仁均匀摆放在鹌鹑蛋上面。

蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上盖子，大火蒸 8 分钟，蒸制期间不要频繁开盖，避免温度下降延长蒸制时间。

蒸好取出，撒上葱花，淋入生抽，烧热少许热油浇在葱花上面激出香味，就可以直接上桌。

制作要点提示

• 虾仁一定要去掉虾线，不然会有腥味，影响鹌鹑蛋蒸虾仁整体风味。
• 蒸制时间严格控制，超过 10 分钟虾仁容易收缩变老，鹌鹑蛋也会出现气孔变老。
• 盘子选择浅口平盘，食材平铺，受热会更加均匀。
• 口味清淡可以省略热油淋香，直接淋生抽食用。

做好的鹌鹑蛋蒸虾仁色泽清爽，虾仁鲜甜弹嫩，鹌鹑蛋滑润，清淡不腻，作为正餐主菜或者宝宝辅食都很合适，属于健康省事的清蒸菜品。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋蒸虾仁蒸太久虾仁变老怎么办

回答 1：鹌鹑蛋蒸虾仁蒸太久虾仁变老，是因为大火蒸制时间过长，制作鹌鹑蛋蒸虾仁水开之后控制在 8 分钟，就能保留虾仁弹嫩口感，避免老化收缩。

问题 2：鹌鹑蛋蒸虾仁可以用冷冻虾仁吗

回答 2：鹌鹑蛋蒸虾仁可以用冷冻虾仁，提前完全解冻，挤干水分再腌制，但是冷冻虾仁的鲜甜程度会略低于新鲜虾仁，做出来的鹌鹑蛋蒸虾仁风味稍弱。

问题 3：鹌鹑蛋蒸虾仁可以加别的配菜吗

回答 3：鹌鹑蛋蒸虾仁可以加别的配菜，比如铺少量嫩豆腐，增加滑嫩口感，添加配菜之后要适当微调蒸制时间，保证鹌鹑蛋蒸虾仁全部成熟。

【免责申明】

本文为鹌鹑蛋蒸虾仁家常做法参考，调味和蒸制时长可根据个人口味、蒸锅火力调整，成品效果受食材品质影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，蒸制过程注意防烫，食用前确认食材新鲜，对鹌鹑蛋虾仁相关食材过敏人群请规避食材。