昂刺鱼蒸雪菜核心是利用雪菜本身咸鲜风味搭配昂刺鱼清蒸，不用复杂调味，鱼肉细嫩无小刺，雪菜的咸香渗透进鱼肉，清淡开胃，属于省时省力的家常蒸菜，很适合工作日晚餐。这道菜好吃的原理，昂刺鱼肉质软嫩，清蒸可以最大保留鱼肉本身鲜甜，雪菜自带发酵咸香，能压住河鱼的土腥味，不需要额外放很多盐，因为雪菜本身含盐量很高，如果雪菜没有提前挤水漂洗，成品昂刺鱼蒸雪菜很容易偏咸，同时蒸制时间不能太久，昂刺鱼久蒸肉质会收缩变老，失去嫩滑的口感。

食材准备清单

制作操作步骤

预处理昂刺鱼：昂刺鱼剪掉背鳍硬刺，去除内脏和腹腔黑膜，冲洗干净，鱼身划浅刀，淋上料酒，铺上姜丝腌制 10 分钟去腥。

处理雪菜：雪菜反复挤掉多余腌汁，如果雪菜偏咸可以清水稍微漂洗，挤干切碎备用。

铺料入盘：腌好的昂刺鱼摆入蒸盘，把切碎的雪菜均匀铺在鱼身上面。

上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，观察鱼肉成熟，筷子可以轻松扎透鱼肉即可关火。

收尾增香：取出蒸盘，撒上葱丝白胡椒粉，淋一勺烧热的食用油激香，直接上桌。

关键注意要点

雪菜本身含盐，昂刺鱼蒸雪菜一般不需要额外加盐，避免成品过咸。

昂刺鱼背刺坚硬，处理的时候小心扎手，这是制作昂刺鱼蒸雪菜要留意的安全点。

水开之后再上锅蒸，是昂刺鱼蒸雪菜保持鱼肉嫩度的关键，冷水慢蒸鱼肉容易老。

昂刺鱼蒸雪菜做法简单，不用煎制，油脂少，咸鲜下饭，雪菜的咸香和昂刺鱼的清甜融合，吃起来清爽不腻，喜欢微辣口感，还可以在雪菜里面加少量红椒碎搭配增色。

【常见问题】

问题 1：昂刺鱼蒸雪菜雪菜太咸怎么办？

回答 1：昂刺鱼蒸雪菜雪菜太咸，可以提前用清水浸泡漂洗，挤干腌汁之后再铺在鱼上，昂刺鱼蒸雪菜就不会因为雪菜盐分过高变得齁咸。

问题 2：昂刺鱼蒸雪菜蒸多久最合适？

回答 2：昂刺鱼蒸雪菜一般大火蒸 8 到 10 分钟，根据昂刺鱼大小调整，昂刺鱼蒸雪菜蒸太久鱼肉收缩变老，口感就会变差。

问题 3：昂刺鱼蒸雪菜可以换成其他腌菜吗？

回答 3：昂刺鱼蒸雪菜原版是雪菜，也可以尝试换成榨菜，但是榨菜风味和雪菜不一样，昂刺鱼蒸雪菜独有的发酵咸香会改变。

【免责申明】

本内容仅为家常蒸菜参考，蒸制时长可根据昂刺鱼大小、灶具火力灵活调整，河鲜过敏人群请勿食用，昂刺鱼必须完全蒸熟，处理鱼的时候小心硬刺扎伤。