爸爸牌红烧鸡是经典家常硬菜，鸡肉烧好之后色泽红亮，肉质软嫩不柴，酱汁咸香带一点回甜，非常下饭，是很多家庭熟悉的老味道。做爸爸牌红烧鸡的关键是鸡块提前焯水去除血沫腥味，炒糖色给鸡肉上色，之后小火慢烧让酱汁渗透进鸡肉里面，如果焯水不干净成品会有腥味，大火一直烧鸡肉容易干柴，调味比例控制好，不用复杂香料，在家普通炒锅就能做出好吃的爸爸牌红烧鸡。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 炒锅放少量食用油，下入冰糖，小火慢炒，冰糖融化变成枣红色冒细密小泡。
3. 倒入鸡块快速翻炒，让每一块鸡肉均匀裹上糖色，放入姜葱、八角爆香。
4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水，水量没过鸡块。
5. 大火烧开转小火，盖上锅盖焖烧 30 到 40 分钟，烧到鸡肉软嫩入味。
6. 开盖转大火收汁，尝味补适量盐，收到酱汁浓稠挂在鸡肉表面，爸爸牌红烧鸡就可以出锅。

制作小贴士

• 烧鸡肉一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩变柴，影响爸爸牌红烧鸡口感。
• 炒糖色全程小火，糖炒糊会让爸爸牌红烧鸡带苦味，颜色发黑。
• 鸡块大小尽量均匀，保证爸爸牌红烧鸡每一块成熟入味程度一致。
• 喜欢搭配配菜，可以后期加入土豆块或者香菇，一同烧进爸爸牌红烧鸡里面。

整体来看，爸爸牌红烧鸡核心就是鸡块焯水去腥、炒糖色上色、小火焖烧再大火收汁，重点把控焖烧时长，就能得到红亮软嫩、酱香浓郁的爸爸牌红烧鸡。

【常见问题】

问题 1：爸爸牌红烧鸡肉质发柴是什么原因？

回答 1：爸爸牌红烧鸡肉质发柴，大多是焖烧时间过长，或者烧制的时候加了冷水，做爸爸牌红烧鸡要用热水焖烧，并且控制好焖烧时长。

问题 2：爸爸牌红烧鸡有腥味是什么原因？

回答 2：爸爸牌红烧鸡有腥味，一般是焯水没有充分去除血沫，做爸爸牌红烧鸡鸡块要冷水下锅焯水，充分撇净浮沫再进行烧制。

问题 3：爸爸牌红烧鸡可以加香菇同烧吗？

回答 3：爸爸牌红烧鸡可以加香菇同烧，香菇能吸收酱汁鲜味，做爸爸牌红烧鸡建议鸡肉焖烧到半熟的时候再放入香菇，避免香菇煮烂。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。