做板栗红烧肉核心就是五花肉炒出油脂，炒糖色上色，加入板栗小火慢炖，成品红亮油润，肥肉不腻，板栗粉糯吸满肉香，是秋冬很经典的硬菜，家庭制作重点是五花肉提前焯水去血沫，板栗不要过早下锅，避免炖太久碎烂不成形。之所以板栗搭配红烧肉很受欢迎，是板栗自带天然清甜，可以中和红烧肉的咸腻，慢炖之后板栗吸收肉汤，口感绵密，炒糖色能让肉块色泽红亮，比单纯用老抽上色味道更香，小火慢炖可以让五花肉油脂充分析出，肉质酥软，大火猛煮容易汤汁很快收干，肉块还没有炖透。

食材清单

制作步骤

五花肉预处理，五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

炒糖色，锅中放少量油，下入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化变成枣红色，冒细密小泡，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。

香料炖煮，加入葱段姜片、八角桂皮翻炒出香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水面没过肉块，转小火加盖炖 40 分钟。

加入板栗，放入处理好的板栗，继续小火炖 20 分钟，尝味道加食盐，开盖转中火收汁，汤汁浓稠裹住肉块和板栗就可以出锅。

这份板栗红烧肉板栗可以买鲜板栗，也可以用真空熟板栗，鲜板栗口感更好，收汁的时候要不停翻动，防止锅底糊锅，把控炒糖色火候和板栗下锅时机，就能做出红亮软糯香甜的板栗红烧肉。

【常见问题】

问题 1：板栗红烧肉板栗炖碎是什么原因？

回答 1：板栗红烧肉板栗炖碎是板栗下锅太早，长时间高温炖煮软烂，建议五花肉先炖 40 分钟之后再放板栗，只继续短时间慢炖即可。

问题 2：板栗红烧肉糖色发苦是什么原因？

回答 2：板栗红烧肉糖色发苦是冰糖炒过头焦化了，炒糖色保持小火，枣红色冒小泡就要马上下肉，颜色变黑就已经炒苦，会影响整锅板栗红烧肉味道。

问题 3：板栗红烧肉可以用高压锅做吗？

回答 3：板栗红烧肉可以用高压锅，五花肉先压 20 分钟，再加板栗压 5 分钟，之后开盖收汁，能大幅缩短板栗红烧肉整体制作时间。

【免责申明】

本文板栗红烧肉做法仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请勿食用，炒糖色和收汁阶段注意防烫，控脂控糖人群建议少量食用。