青椒豆瓣鸡是一道酱香浓郁的鸡肉快炒菜，用豆瓣酱炒出红油，搭配鸡肉块和青椒同炒，鸡肉吸满豆瓣酱香，青椒鲜辣脆爽，咸香带辣，开胃下饭，炒锅就能完成，是很受欢迎的家常主菜。这道菜好吃的关键是鸡肉提前腌制锁嫩，豆瓣酱小火炒出红油，全程大火快炒，鸡肉不要久炒避免发柴，青椒保持断生脆感，因为豆瓣酱本身含盐，后期调味要谨慎，防止青椒豆瓣鸡咸度过高。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡腿肉清洗沥干，切成大小均匀的鸡块，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 处理配菜：青椒清洗去籽，切成滚刀块；大蒜切片，生姜切片备用。
3. 滑炒鸡肉：热锅倒油，下入腌好的鸡块大火滑散，炒到鸡肉变色半熟，盛出备用。
4. 炒出豆瓣红油：锅里留底油，放入姜片蒜片爆香，加入豆瓣酱，小火慢慢翻炒，炒出红油和酱香味。
5. 合炒出锅：倒回鸡块，加入青椒块转大火快速翻炒，淋入少许生抽，翻炒至鸡肉全熟、青椒断生，尝味之后按需补盐，翻匀装盘，青椒豆瓣鸡趁热食用风味最佳。

制作小要点

• 腌制加淀粉是青椒豆瓣鸡鸡肉滑嫩的关键，不加淀粉鸡肉很容易炒干发柴。
• 豆瓣酱一定要小火炒出红油，生豆瓣味道发生，会让青椒豆瓣鸡酱香不足。
• 青椒不要炒太软，保持脆感，青椒豆瓣鸡口感层次更好。
• 不吃辣可以减少豆瓣酱用量，做成轻酱香版本的青椒豆瓣鸡。

做好的青椒豆瓣鸡鸡肉嫩滑，酱香醇厚，青椒鲜辣爽口，咸辣开胃，搭配米饭食用非常合适，属于上手简单的家常鸡肉小炒。

【常见问题】

问题 1：青椒豆瓣鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：青椒豆瓣鸡鸡肉发柴，大多是没有腌制挂淀粉，或者炒制时间过长，制作青椒豆瓣鸡要提前腌肉锁嫩，大火快炒，鸡肉熟透就出锅。

问题 2：青椒豆瓣鸡豆瓣酱为什么要炒出红油？

回答 2：青椒豆瓣鸡豆瓣酱炒出红油之后酱香才能充分释放，生豆瓣直接下锅，青椒豆瓣鸡会带有生酱味，香气不够浓郁。

问题 3：青椒豆瓣鸡还需要额外加盐吗？

回答 3：青椒豆瓣鸡豆瓣酱本身盐分很高，炒制之后先尝味道，咸度足够就不用加盐，避免青椒豆瓣鸡整体过咸。

问题 4：青椒豆瓣鸡可以用鸡胸肉制作吗？

回答 4：青椒豆瓣鸡可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉更容易炒柴，做青椒豆瓣鸡腌制淀粉量可以适当增加，缩短炒制时间。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量与调味可根据个人口味灵活调整，炒制操作请注意用火防烫安全，鸡肉、蚕豆相关食材过敏人群请留意。