脆皮糖果香蕉是外脆内软的特色甜品小吃，香蕉外面包裹脆壳，成品咬开外皮酥脆，内里香蕉绵密香甜，造型像糖果一样可爱，制作简单，很适合家庭下午茶或者小朋友点心。这道菜核心要点是香蕉要选成熟度适中的，太软的香蕉加热之后容易出水塌软，脆壳一般用面糊或者春卷皮制作，油炸或者空气炸锅加热，高温快速定型形成酥脆外壳，香蕉本身糖分高，后续调味糖不要加太多，避免脆皮糖果香蕉甜度过高腻口。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：香蕉去皮，每根切成两段，春卷皮铺平，面粉加清水调成稀面糊用来封口。
2. 包裹成型：把香蕉段放在春卷皮中间，像包糖果一样两边拧紧，接口位置刷上面糊压紧，做成糖果造型，就是脆皮糖果香蕉生胚。
3. 加热制作：
4. 油炸版本：锅中油温升到六成热，下入生胚，中小火炸到外皮金黄酥脆，捞出控油。
5. 空气炸锅版本：生胚表面薄刷一层油，180℃烘烤 6 到 8 分钟，外皮金黄即可。
6. 装盘出品：炸好或者烤好的脆皮糖果香蕉控油，喜欢甜口可以表面撒少量细砂糖，直接上桌食用。

注意要点

• 香蕉不能选过熟发黑款，加热之后水分太大，脆皮糖果香蕉容易爆浆，春卷皮会破掉。
• 油炸的时候火不能太大，外皮很快焦黑，内部香蕉还没有受热，脆皮糖果香蕉容易外焦里生。
• 脆皮糖果香蕉一定要趁热吃，放凉之后春卷皮回软，酥脆口感会明显下降。

综合来看，脆皮糖果香蕉造型有趣，香甜软糯搭配酥脆外皮，操作门槛低，重点把控香蕉成熟度、封口紧实度还有加热温度，就能做出好看好吃的家庭甜品小吃。

【常见问题】

问题 1：脆皮糖果香蕉可以不用春卷皮吗？

回答 1：脆皮糖果香蕉可以换成脆浆面糊包裹制作，不用春卷皮，但是面糊版脆皮糖果香蕉定型难度更高，油炸的时候容易脱落。

问题 2：脆皮糖果香蕉为什么爆浆破皮？

回答 2：脆皮糖果香蕉爆浆破皮大多是香蕉过熟水分多，或者油温过高，制作脆皮糖果香蕉选择偏硬一点的熟香蕉，中小火加热就能减少破皮情况。

问题 3：脆皮糖果香蕉可以冷吃吗？

回答 3：脆皮糖果香蕉可以冷吃，但是冷掉之后外皮变软，失去酥脆口感，脆皮糖果香蕉最佳食用状态是刚做好温热的时候。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭甜品制作参考，油炸食品油脂较高，食用脆皮糖果香蕉如果出现肠胃不适请及时就医，不替代专业饮食指导。