熬猪油完美版核心就是选用新鲜猪板油，全程小火慢熬，熬出来的猪油颜色清亮，冷却之后洁白细腻，油渣酥脆不焦黑，没有苦涩味，是家庭很实用的油脂储备。能熬出好猪油的原理，猪板油油脂纯度高，比肥肉出油率更高，小火可以让油脂缓慢析出，如果大火猛熬，油渣很容易快速焦糊，熬出来的猪油会发黄发苦，还会产生焦味，熬制前加水是这个完美版本的关键技巧，少量清水可以让油脂析出更平缓，不容易一下子熬干糊底，成品猪油质地更白净。

食材准备清单

制作操作步骤

处理板油：猪板油清洗干净，切成 1 厘米左右小丁，大小尽量均匀，方便受热一致，切好之后沥干表面水分。

下锅开熬：厚底锅放入板油丁，加入清水，开中小火，先把水分煮干，之后转最小火慢慢熬，期间不停翻动，防止粘锅底。

观察状态：持续小火熬，板油丁慢慢收缩变成金黄色油渣，等到油渣变成浅金黄色，还没有发黑的时候立刻关火，这是熬猪油完美版最关键节点。

过滤装罐：趁热把油渣全部捞出，热油过滤倒进提前消毒晾干的玻璃罐，可以加一小撮盐搅匀，放在阴凉处自然冷却，冷却之后就变成雪白猪油。

保存存放：完全冷却之后盖紧盖子，冷藏保存。

关键注意要点

全程保持小火，一旦油渣发黑，熬猪油完美版就失败，猪油会带焦苦味，颜色发黄。

装猪油的罐子必须无水无油，有水份很容易让熬好的猪油变质发酸。

不要等到油渣焦黑再捞，浅金黄色的时候捞出，余温还会继续加热油渣。

熬猪油完美版成品猪油香气浓郁，炒菜、做点心、拌面条都很好用，剩下的油渣还可以撒盐直接吃，或者用来炒菜做馅料，不浪费食材，熟练掌握火候之后每次都能稳定熬出白净透亮的猪油。

【常见问题】

问题 1：熬猪油完美版为什么要加清水？

回答 1：熬猪油完美版加清水，是利用水分缓慢升温，让油脂平稳析出，熬猪油完美版不容易糊底焦苦，成品猪油颜色更白净。

问题 2：熬猪油完美版熬出来发黄是什么原因？

回答 2：熬猪油完美版熬出来发黄，大多是火太大或者油渣熬过头焦了，做熬猪油完美版一定要最小火，油渣浅金黄就关火。

问题 3：熬猪油完美版熬好可以常温存放吗？

回答 3：熬猪油完美版熬好之后短期阴凉处可以存放，长期保存建议冷藏，熬猪油完美版如果罐子带水或者温度高，很容易哈喇变质。

【免责申明】

本内容仅为家庭熬制油脂参考，熬制时长、火候可根据锅具和板油分量灵活调整，高血脂人群建议控制食用量，熬制过程热油飞溅注意防烫，变质哈喇猪油禁止食用。