爸爸的剁辣椒是经典手工腌剁椒，新鲜辣椒手工剁碎，加盐和简单香料腌制发酵，酸辣鲜爽，香辣醇厚，不管是炒菜、蒸菜、拌面条都很适配，是很多家庭常备的下饭小菜，制作核心要点是辣椒表面一定要完全晾干水分，所有容器无油无水，不然腌制的爸爸的剁辣椒很容易发霉变质，盐的比例要把控好，盐太少容易坏，盐太多会过咸，把控好预处理和盐量，就能做出稳定好吃的爸爸的剁辣椒。

容易踩坑的原因说明

准备食材

• 新鲜红辣椒 1000g
• 食盐 80g
• 大蒜 8 瓣
• 生姜 30g
• 白酒 15ml
• 白糖 15g

详细制作步骤

1. 处理辣椒：红辣椒挑选完整无破损的，清洗干净，摊开通风彻底晾干表面全部水分，去掉辣椒蒂。
2. 剁碎配料：辣椒手工剁碎，生姜大蒜也切碎，不要打成细腻泥，保留颗粒口感，这是爸爸的剁辣椒特色口感。
3. 混合调味：剁好的辣椒放入干净大盆，加入姜蒜碎、食盐、白糖，倒入白酒，充分翻拌均匀。
4. 装瓶密封：提前把玻璃瓶用开水烫洗，完全晾干，把拌好的爸爸的剁辣椒装入瓶中，按压紧实，瓶口可以滴少量白酒，盖紧瓶盖。
5. 发酵保存：常温阴凉处发酵 3 到 5 天，看到颜色变红亮，有自然发酵香气，之后移入冰箱冷藏保存。

成品总结

做好的爸爸的剁辣椒颗粒分明，酸辣开胃，自带发酵鲜香味，每次取用必须用干净无油的筷子，防止整瓶变质，如果喜欢偏辣可以全部选用小米辣，喜欢柔和口感可以搭配一部分普通红尖椒，不同地区气温不一样，发酵天数可以根据环境温度灵活调整。

【常见问题】

问题 1：爸爸的剁辣椒可以保存多久？

回答 1：爸爸的剁辣椒冷藏密封保存，一般可以存放 1 个月左右，每次取爸爸的剁辣椒保证工具干净无油，能延长保存时间。

问题 2：爸爸的剁辣椒为什么一定要放白酒？

回答 2：爸爸的剁辣椒加入白酒可以抑菌增香，降低发霉概率，让爸爸的剁辣椒风味更加醇厚。

问题 3：爸爸的剁辣椒发酵之后可以直接吃吗？

回答 3：爸爸的剁辣椒常温发酵完成之后就可以直接食用，也可以用来蒸鱼头、炒肉，爸爸的剁辣椒用法很灵活。

问题 4：爸爸的剁辣椒太咸怎么补救？

回答 4：爸爸的剁辣椒太咸，可以下次做菜的时候搭配食材稀释咸味，也可以增加少量辣椒碎和白糖中和，改善爸爸的剁辣椒咸度。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，腌制属于发酵食品，制作全程严格无油无水，发酵期间如出现异常霉变异味请丢弃，肠胃敏感人群慎食，辣椒刺激性较强，食用量力而行。