艾格猪油焗虾核心就是靠猪油的醇厚香气烘托鲜虾本身的鲜甜，虾肉锁汁嫩而不柴，蒜香和猪油香融合，成品浓郁入味，是上手难度很低的焗烤类海鲜菜式。之所以选用猪油而不是普通食用油，是因为猪油熔点适中，高温焗制的时候油脂可以均匀浸润虾身，比植物油香气更厚重，同时能避免虾肉快速失水变干，搭配蒜料铺垫，焗好之后虾壳都带着油香，吃起来风味层次更饱满。

食材准备清单

| 食材 | 用量 | 备注 |

| 鲜虾 | 500 克 | 优选基围虾，剪去虾须虾枪，开背去虾线 |

| 猪油 | 40 克 | 最好是自制板油熬制猪油 |

| 大蒜 | 1 头 | 剁成蒜蓉，分成两份 |

| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |

| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |

| 料酒 | 1 勺 | 腌制虾肉 |

| 香草碎（可选）| 少许 | 增加复合香气 |

制作操作步骤

预处理鲜虾：鲜虾清洗干净，开背剔除虾线，沥干表面水分，加入料酒、少量盐、白胡椒粉抓匀，静置腌制 10 分钟。

炒制蒜香底料：锅中放入一半猪油，小火下一半蒜蓉，慢火炒到蒜蓉变成浅金黄色，做成金蒜，盛出备用。

铺料入焗盘：焗盘底部铺上剩余生蒜蓉，把腌制好的鲜虾整齐摆放在蒜蓉上面，淋上剩下的猪油，撒上金蒜。

焗制加热：烤箱提前预热到 200℃，放入焗盘，200℃焗烤 12 到 15 分钟，看到虾身完全变红卷曲就可以取出；没有烤箱也可以用平底锅加盖小火焗制，同样焗到虾肉熟透。

出锅微调：出炉之后可以补一点点盐，喜欢香气更足的可以撒少量香草碎，直接上桌食用。

关键注意要点

虾肉一定要沥干水分，水分太多会冲淡猪油香气，焗出来容易出水，口感偏水垮。

炒金蒜全程小火，蒜蓉很容易糊，一旦发苦整份艾格猪油焗虾风味就会变差。

焗烤时间不要过长，虾肉老硬会失去嫩感，虾变红卷曲基本就是成熟信号。

做好的艾格猪油焗虾虾肉弹嫩，猪油蒜香渗透进虾肉内部，鲜甜和油脂香气平衡，作为下酒菜或者正餐主菜都很合适，整道菜操作简单，在家就能复刻餐厅焗虾的浓郁口感。

【常见问题】

问题 1：艾格猪油焗虾可以用别的油脂代替猪油吗？

回答 1：艾格猪油焗虾可以替换成黄油，但风味会和原版有差别，黄油奶香偏重，没有猪油那种醇厚脂香，想要还原经典艾格猪油焗虾的味道，优先还是使用猪油。

问题 2：艾格猪油焗虾焗制的时候需要盖锡纸吗？

回答 2：做艾格猪油焗虾可以盖锡纸，盖锡纸能减少表面蒜蓉烤焦，虾肉汁水保留更好，想让虾壳焦香一点，最后 3 分钟可以拿掉锡纸继续焗上色。

问题 3：艾格猪油焗虾腌制时间太长会不会影响口感？

回答 3：艾格猪油焗虾腌制建议控制在 10 分钟左右，腌制过久虾肉会偏咸，肉质也会收紧变紧，反而失去艾格猪油焗虾追求的鲜嫩口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、焗烤时长可根据自家烤箱火力、虾的大小灵活调整，对海鲜或者猪油类食材过敏人群请勿食用，成品食用前确认虾肉完全熟透。