爱上辣椒皮蛋是一道爽口下酒凉拌菜，把皮蛋搭配烧辣椒凉拌调味，辣椒经过炙烤之后带着焦香，和皮蛋绵密沙糯的口感搭配，香辣开胃，咸鲜带一点回香，制作速度很快，不需要长时间加热，适合夏天餐桌、配粥配米饭，家庭制作重点是把辣椒烤出虎皮，调味比例把控好，成品香辣不冲，皮蛋不会发腥。

食材清单

制作步骤

• 青红辣椒洗净擦干表面水分，干锅小火干焙，或者用火炙烤，烤到表皮起虎皮、变软，取出放凉之后撕掉焦皮，切成长段
• 皮蛋剥壳，切成均匀的瓣状，整齐摆放到盘子里面
• 把处理好的烤辣椒放在皮蛋上方，碗里放入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油搅拌均匀调成料汁
• 调好的料汁直接淋在辣椒和皮蛋上面，稍微静置几分钟入味就可以上桌
• 喜欢重口的还可以额外加一点小米辣或者辣椒油，提升爱上辣椒皮蛋的辣度

制作要点

• 辣椒一定要烤软出虎皮，这是爱上辣椒皮蛋焦香风味的关键，生辣椒直接拌会有生涩辣味
• 皮蛋切的时候刀刃沾一点清水，不容易粘刀，切出来瓣型完整
• 这道菜现拌现吃口感最好，长时间浸泡皮蛋容易出水，风味变淡

【常见问题】

问题 1：爱上辣椒皮蛋可以用普通生辣椒代替烤辣椒吗？

回答 1：爱上辣椒皮蛋不推荐直接用生辣椒，生辣椒缺少焦香，风味差别很大，尽量把辣椒炙烤出虎皮再制作爱上辣椒皮蛋。

问题 2：爱上辣椒皮蛋可以提前拌好存放吗？

回答 2：爱上辣椒皮蛋建议现拌现吃，如果提前拌好密封冷藏，最好当天吃完，存放太久皮蛋会出水，爱上辣椒皮蛋口感变软发柴。

问题 3：爱上辣椒皮蛋怕辣怎么调整？

回答 3：爱上辣椒皮蛋怕辣可以减少辣椒用量，或者把辣椒里面的辣椒籽去掉，调味的时候少放辣椒油，降低爱上辣椒皮蛋整体辣度。

【免责申明】

本文内容仅为爱上辣椒皮蛋家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对皮蛋辣椒过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。