胡萝卜小餐包是加入胡萝卜泥制作的软面包，自带淡淡的清甜，色泽暖橙，组织松软拉丝，奶香味柔和，适合早餐、加餐，也可以当作便携主食，老人小孩都比较容易接受。这款餐包能做到松软不扎实，核心是面团充分揉出薄膜，胡萝卜泥控制好含水量，发酵到位，烘烤温度稳定，胡萝卜泥水分偏高，如果水量没有调整，面团容易黏手塌陷，发酵不足成品就会紧实偏硬。

食材准备

前期处理

• 胡萝卜蒸熟，压成细腻胡萝卜泥，放凉备用，不要带热直接和面
• 黄油提前室温软化，鸡蛋打散，预留一小部分用来最后刷表面
• 高筋面粉过筛，减少面团结块

揉面与发酵

1. 除黄油和盐之外，全部材料倒入面缸，揉成粗糙面团
2. 加入软化黄油和盐，继续揉面，揉到可以拉出薄而有弹性的扩展膜
3. 面团整圆，放入容器盖保鲜膜，第一次基础发酵，温度 28℃左右发酵至原来 2 倍大
4. 发酵好的面团按压排气，平均分成 8 个小剂子，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛 15 分钟

整形与二次发酵

• 松弛之后再次滚圆，整齐摆入烤盘，保持面团之间预留膨胀空隙
• 进行二次发酵，温度 35℃，发酵到体积明显变大，按压缓慢回弹
• 表面刷上预留的蛋液，让胡萝卜小餐包上色更亮

烘烤操作

1. 烤箱提前预热 170℃
2. 烤盘放入中层，烘烤 18 到 20 分钟
3. 表面烤成均匀橙金色，出炉立刻移到晾网放凉

制作小贴士

• 胡萝卜泥本身含水，牛奶不要一次性全部加完，边揉边观察面团状态
• 发酵温度不能过高，超过 38℃酵母容易失活，胡萝卜小餐包发酵失败
• 烘烤后期留意上色，颜色达标可以盖锡纸防止顶部烤焦
• 完全冷却之后密封保存，避免风干变硬

胡萝卜小餐包松软清甜，自带胡萝卜自然风味，重点把控揉膜、发酵和含水量，按照流程操作，在家就能做出组织细腻的胡萝卜小餐包。

【常见问题】

问题 1：胡萝卜小餐包烤完很硬是什么原因？

回答 1：胡萝卜小餐包成品偏硬大多是发酵不足，或者揉面没有揉出薄膜，做胡萝卜小餐包要充分揉面，保证两次发酵到位。

问题 2：胡萝卜小餐包面团太黏怎么办？

回答 2：胡萝卜小餐包面团过黏是胡萝卜泥水分偏高，做胡萝卜小餐包可以减少牛奶用量，少量多次添加液体调整面团。

问题 3：胡萝卜小餐包可以冷冻保存吗？

回答 3：胡萝卜小餐包冷却密封之后可以冷冻保存，吃之前解冻复烤，胡萝卜小餐包常温建议 2 天内吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，麸质、蛋奶过敏人群请自行替换食材，烤箱高温操作注意防烫，烘焙过程注意用火用电安全。