这份土豆牛腩便当是很适合提前备餐的家常便当，牛腩炖得软嫩不柴，土豆绵密吸满肉香，酱汁浓郁拌饭特别香，分装到便当盒冷藏，第二天加热口感依旧很好，荤素搭配，一餐营养充足，工作日带饭首选。

做这份土豆牛腩便当，牛腩需要先焯水去掉血沫腥味，长时间小火慢炖才能把牛肉炖软，土豆如果下锅太早会炖成泥，所以要等牛腩炖到七八分熟再放土豆，酱汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭，便当复热之后不会发干。

准备食材

制作步骤

1. 牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加姜片葱段，大火煮开撇掉浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。
2. 土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，备用。
3. 锅里倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入牛腩翻炒上色，加姜片洋葱炒香，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
4. 加入足量热水，放入八角，大火烧开转小火盖盖炖 60 分钟，炖到牛腩七八分软。
5. 放入土豆和胡萝卜，继续小火炖 20 分钟，土豆变软之后加盐调味，开大火稍微收浓汤汁，不要收干。
6. 便当盒底部装好米饭，舀上土豆牛腩和汤汁，放凉之后盖盖子，放入冰箱冷藏保存。

这份土豆牛腩便当带饭的时候，吃之前微波炉充分加热透，牛腩软嫩，土豆绵密，酱汁浸透米饭，饱腹感很强，炖牛腩一定要加热水，冷水会让牛肉收缩变柴。

【常见问题】

问题 1：土豆牛腩便当可以隔夜吗？

回答 1：土豆牛腩便当放凉密封冷藏可以隔夜，食用前一定要彻底加热，不建议常温放置太久，防止食材变质。

问题 2：土豆牛腩便当里面牛腩炖不软是什么原因？

回答 2：土豆牛腩便当里牛腩炖不软，一般是炖煮时间不够，或者中途加了冷水，建议全程小火慢炖，补水只用热水。

问题 3：土豆牛腩便当可以替换配菜吗？

回答 3：土豆牛腩便当可以替换配菜，比如换成冬瓜、香菇都可以，注意替换的配菜耐炖程度不一样，下锅时间要相应调整。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请谨慎食用，冷藏保存的便当请尽快食用，加热注意防烫，烹饪过程注意用火安全。