鹌鹑蛋香菇盏是造型精致的蒸制小菜，把香菇当做小碗，里面打入鹌鹑蛋蒸熟，成品菌香浓郁，鹌鹑蛋嫩滑，一口一个，颜值高做法简单，适合家宴、早餐还有孩子辅食加餐，核心要点就是挑选个头偏大的厚香菇，去掉菇柄做成盏，固定好再倒入鹌鹑蛋，中小火慢蒸，蒸好淋上调好的鲜酱汁，把控蒸制时间，鹌鹑蛋就不会老，香菇也不会出水过多塌陷。之所以选择蒸制做法，是蒸的方式可以保留香菇本身的鲜味，不会像煎制那样油腻，鹌鹑蛋受热均匀，口感滑嫩，香菇的香气会慢慢渗透进蛋里面，两种食材味道融合得很好。制作鹌鹑蛋香菇盏最容易踩坑的地方就是香菇太小装不住蛋液，蛋液溢出来，还有蒸的时间太长鹌鹑蛋变老发硬，香菇根部没有处理干净带有泥沙，这些细节做好之后成品完整好看，味道也更干净清爽。

食材准备

制作步骤

1. 香菇剪掉菇柄，菌盖清洗干净，仔细冲掉褶皱里面的泥沙，把香菇表面水分沥干，摆进平盘里面，菌盖凹面朝上做成香菇盏。
2. 每一个香菇盏里面打入一颗鹌鹑蛋，尽量保持蛋黄完整，不要让蛋液流到盘子外面。
3. 蒸锅加水烧开，放入装鹌鹑蛋香菇盏的盘子，转中小火蒸 8 到 10 分钟，看到鹌鹑蛋完全凝固就可以关火。
4. 另起小锅，把生抽、蚝油、清水混合，小火煮开，喜欢浓稠一点可以加少量淀粉勾薄芡。
5. 蒸好的鹌鹑蛋香菇盏取出，撒上葱花，淋上调好的鲜酱汁，就可以直接上桌。

制作要点

✅ 一定要选大朵厚香菇，小香菇承托不住蛋液，做鹌鹑蛋香菇盏很容易溢液。

✅ 香菇表面水分尽量沥干，不然蒸的时候大量出水，鹌鹑蛋香菇盏味道会变淡。

✅ 蒸制不要太久，鹌鹑蛋香菇盏蒸太久鹌鹑蛋会起蜂窝，口感变老。

✅ 干香菇泡发之后也可以做鹌鹑蛋香菇盏，泡发之后挤干多余水分再使用。

按照这套方法做出来的鹌鹑蛋香菇盏，香菇软嫩带着菌香，鹌鹑蛋滑嫩，酱汁鲜爽，少油健康，操作简单，造型小巧精致，日常换菜式做这道鹌鹑蛋香菇盏很合适，重点就是选大香菇、控干水分、控制蒸制时长，新手也可以稳定做出完整好看的成品。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋香菇盏蒸完蛋液溢出来是什么原因？

回答 1：鹌鹑蛋香菇盏蛋液溢出一般是香菇个头太小，或者摆放的时候香菇盏倾斜，做鹌鹑蛋香菇盏挑选大朵平整香菇，摆放保持水平，就能减少溢液。

问题 2：鹌鹑蛋香菇盏可以用干香菇制作吗？

回答 2：鹌鹑蛋香菇盏可以用干香菇制作，干香菇提前充分泡发，挤干多余水分，做鹌鹑蛋香菇盏菌香会比鲜香菇更加浓郁。

问题 3：鹌鹑蛋香菇盏蒸好可以不淋酱汁吗？

回答 3：鹌鹑蛋香菇盏可以不淋酱汁，原味版本鹌鹑蛋香菇盏突出菌香和蛋香，口味清淡，适合喜欢原味、控盐的人群。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量与蒸制时间可根据个人口味、蒸锅火力灵活调整，本文内容仅作饮食参考，不构成专业饮食指导。