鹌鹑蛋炒香菇是一道鲜香爽口的家常小炒，鹌鹑蛋先煎出虎皮，再和香菇同炒，香菇吸收蛋香，鹌鹑蛋裹上鲜浓酱汁，口感软嫩带弹，鲜味突出，做法简单下饭，正餐配米饭非常合适。想要这道菜味道浓郁，关键是香菇要充分炒软炒出香味，鹌鹑蛋提前煎至表皮起皱，这样更容易吸附酱汁，调味不用过重，保留香菇本身的天然鲜味儿，避免抢掉食材本味。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理，鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐，水开煮 8 分钟，捞出泡凉水剥壳；干香菇提前泡发切十字花刀，鲜香菇直接洗净切片，大蒜切片，小葱切段。
2. 煎鹌鹑蛋，起锅倒油，放入剥好的鹌鹑蛋，中小火翻动煎到表面金黄起虎皮，盛出备用。
3. 炒香菇，同一口锅下入蒜片爆香，倒入香菇中火翻炒，炒到香菇变软出水，释放香菇鲜味。
4. 合炒调味，把煎好的鹌鹑蛋倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖、少量清水，小火焖 2 分钟，让鹌鹑蛋入味。
5. 收汁，开大火收浓汤汁，根据口味补少量盐，撒葱段翻炒均匀，鹌鹑蛋炒香菇就可以出锅装盘。

制作要点

• 煮鹌鹑蛋加少许盐并且过凉水，剥壳的时候不容易粘蛋壳，蛋壳更好剥。
• 干香菇比鲜香菇香气更足，做鹌鹑蛋炒香菇风味会更醇厚，泡香菇的水过滤后可以留着焖煮增鲜。
• 煎鹌鹑蛋的时候轻翻，力度太大容易把蛋弄碎，虎皮效果会变差。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋炒香菇可以不用煎虎皮吗？

回答 1：鹌鹑蛋炒香菇可以不煎虎皮，但是鹌鹑蛋不容易吸附酱汁，口感会偏清淡，缺少外皮焦香的层次。

问题 2：鹌鹑蛋炒香菇用干香菇还是鲜香菇更好？

回答 2：鹌鹑蛋炒香菇优先推荐干香菇，干香菇香气更浓郁，鲜香菇水分偏大，成品鲜味会相对清淡。

问题 3：鹌鹑蛋炒香菇焖煮太久会怎么样？

回答 3：鹌鹑蛋炒香菇焖煮太久鹌鹑蛋会变老，口感偏硬，香菇也会过软失去脆感，焖 2 分钟入味即可。

【免责申明】 本文为家庭自制鹌鹑蛋炒香菇参考食谱，属于家常做法，食材用量可根据个人口味调整，对鹌鹑蛋、香菇过敏人群请谨慎食用，烹饪时请注意用火安全。