鹌鹑蛋的新衣是造型有趣的创意家常小食，通俗来说就是给煮熟剥壳的鹌鹑蛋外层裹上脆皮或者调味外衣，成品外脆内嫩，一口一个，很适合当作零食、聚会小凉菜或者便当配菜，制作核心要点是鹌鹑蛋先煮熟剥壳，表面擦干再进行裹制，这样外衣才能牢牢粘住不会脱落，不管是做虎皮脆皮版本还是面包糠炸制版本，都能让普通鹌鹑蛋变得更有特色，做法简单，小朋友也很喜欢，新手操作不容易翻车。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鹌鹑蛋冷水下锅，水开之后煮 6 分钟，捞出立刻放入凉水中浸泡，方便剥壳，剥好之后把鹌鹑蛋表面水分擦干。
2. 鹌鹑蛋放入碗里，撒一点点盐和白胡椒粉轻轻翻拌，给鹌鹑蛋本身入底味。
3. 准备三个盘子，依次放面粉、打散蛋液、面包糠，鹌鹑蛋先滚一层薄面粉，抖掉多余粉，再放进蛋液里沾满蛋液，最后放入面包糠里滚动按压，让外衣完整包裹住鹌鹑蛋。
4. 锅里倒油，中小火升温到 160 度左右，放入裹好外衣的鹌鹑蛋，炸 2 到 3 分钟，看到外皮金黄就捞出控油装盘。

制作关键要点

• 鹌鹑蛋剥壳之后一定要擦干表面水分，有水会造成外衣打滑，炸的时候面包糠脱落，鹌鹑蛋的新衣就不完整。
• 炸制保持中小火，大火很容易外皮已经焦黑，鹌鹑蛋内部还没有升温。
• 想要虎皮外衣版本，可以省略面包糠，直接把鹌鹑蛋下油锅炸到表皮起皱，也就是虎皮鹌鹑蛋，同样属于鹌鹑蛋的新衣做法。
• 炸好之后尽快食用，放久外皮会变软，失去酥脆口感。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋的新衣炸的时候外衣掉了是什么原因？

回答 1：鹌鹑蛋的新衣外衣脱落，大多是鹌鹑蛋表面带水，或者面粉裹得太薄，制作鹌鹑蛋的新衣时，剥壳鹌鹑蛋擦干水分，按面粉蛋液面包糠顺序裹制，轻压固定外衣就能减少脱落。

问题 2：鹌鹑蛋的新衣可以不用油炸吗？

回答 2：鹌鹑蛋的新衣可以不用油炸，改用空气炸锅，表面刷薄油，180 度加热 8 分钟中途翻面，空气炸锅版本的鹌鹑蛋的新衣油脂更少，同样可以得到酥脆外衣。

问题 3：鹌鹑蛋的新衣适合什么场合食用？

回答 3：鹌鹑蛋的新衣适合家庭聚会、下午茶、便当配菜，鹌鹑蛋的新衣一口一个造型有趣，口感香脆，作为休闲小食很受欢迎。

【免责申明】

本文仅为家常小食菜谱分享，属于普通饮食参考，不具备医疗功效说明，食材过敏人群请谨慎食用，特殊体质人群食用前建议结合自身情况判断。