安溪红酒炖鸡是闽南乡土特色炖菜，选用本地红酒也就是红曲米酒搭配土鸡慢炖，鸡肉软嫩入味，汤汁带着红曲酒特有的醇香，颜色红润，风味醇厚，属于家常滋补类硬菜，家庭制作核心是鸡肉先焯水去血沫，控制红酒用量，小火慢炖让酒香充分融入鸡肉，酒的涩感挥发掉，成品酒香柔和不冲，适合秋冬暖身，家宴待客也很合适。

食材清单

制作步骤

• 土鸡剁成大块，冷水下锅，放入姜片焯水，煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净
• 锅里面放少量油，下入姜片爆香，放入鸡块翻炒到表面微微金黄
• 倒入安溪红酒，再加适量清水，水量没过鸡块，放入红枣
• 大火烧开之后转小火加盖慢炖 60 分钟，炖到鸡肉酥软
• 出锅前 10 分钟放入枸杞，加少许盐调味，继续焖煮入味就可以关火
• 静置几分钟让汤汁充分吸味，直接盛碗上桌

制作要点

• 红曲红酒本身带有酒精度，炖煮的时候一定要保持小火开盖一会儿挥发酒精，安溪红酒炖鸡不会酒味过重
• 盐不要太早放，早放盐会让鸡肉收紧，安溪红酒炖鸡不容易炖酥烂
• 土鸡肉质偏紧实，时间可以适当延长，如果是三黄鸡，炖煮时间可以缩短到 40 分钟

【常见问题】

问题 1：安溪红酒炖鸡可以用普通红酒替代吗？

回答 1：安溪红酒炖鸡传统是用安溪本地红曲米酒，普通葡萄酒风味差别很大，不建议替换，想做正宗安溪红酒炖鸡优先选用红曲红酒。

问题 2：安溪红酒炖鸡孕妇可以吃吗？

回答 2：安溪红酒炖鸡含有酒精成分，即便炖煮挥发也会有残留，孕妇不建议食用安溪红酒炖鸡。

问题 3：安溪红酒炖鸡可以用电炖锅做吗？

回答 3：安溪红酒炖鸡可以用电炖锅，鸡块预处理之后全部食材放入电炖锅，慢炖模式设置 90 分钟，做出来的安溪红酒炖鸡肉质同样软嫩。

【免责申明】

本文内容仅为安溪红酒炖鸡家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉酒类过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。