萝卜丝炖鲫鱼是经典家常汤菜，鲫鱼煎透之后加水炖煮，汤色容易熬成奶白色，搭配白萝卜丝，萝卜吸收鱼鲜，清甜解腻，鱼肉细嫩，汤味醇厚，既能喝汤也能吃鱼肉萝卜，适合秋冬暖身，普通家用炒锅或者汤锅都可以制作，重点掌握煎鱼和火候，就能做出鲜而不腥的成品。

鲫鱼本身土腥味比较明显，煎制可以去腥还能让蛋白质充分溶出，是汤色变白的关键，白萝卜丝清甜，能中和鱼的腥感，萝卜不要下锅太早，后期再放可以保持软而不烂，不会炖成糊，调味以清淡为主，突出鱼和萝卜本身的鲜，不用复杂重料。

食材准备

制作步骤

• 鲫鱼处理干净，刮掉黑膜，鱼身划两刀，用厨房纸吸干表面水分，萝卜去皮切成细丝
• 热锅倒油，下入姜片，放入鲫鱼，中小火两面煎至金黄
• 淋入料酒，加入足量滚烫开水，放入葱段，大火保持沸腾状态煮 10 分钟
• 汤色变成奶白之后，下入萝卜丝，转中小火继续炖 8 分钟
• 加适量盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以出锅

实用小技巧

• 鱼身一定要擦干水分，煎的时候才不容易溅油，也不容易破皮
• 一定要加开水，冷水下锅炖煮很难熬出奶白汤
• 萝卜丝可以提前焯水，去掉萝卜辛辣味，炖出来口感更柔和

萝卜丝炖鲫鱼汤鲜味浓，萝卜清甜鱼肉鲜嫩，做法稳定，属于很实用的家常暖汤菜，现炖现喝风味最好，放久之后鱼腥味会回升，汤色也会变差。

【常见问题】

问题 1：萝卜丝炖鲫鱼汤不白是什么原因？

回答 1：萝卜丝炖鲫鱼汤不白，常见原因是鱼没有煎透，或者炖煮时加了冷水，做萝卜丝炖鲫鱼建议把鲫鱼两面煎金黄，再加开水大火滚煮，更容易得到奶白汤色。

问题 2：萝卜丝炖鲫鱼怎么去除鱼腥味？

回答 2：萝卜丝炖鲫鱼去除鱼腥味，需要清理干净鱼腹黑膜，煎鱼放姜片料酒，大火煮沸保持滚汤状态，萝卜丝本身的清甜也可以弱化萝卜丝炖鲫鱼里面的鱼腥味。

问题 3：萝卜丝炖鲫鱼萝卜可以提前放吗？

回答 3：萝卜丝炖鲫鱼不建议萝卜丝提前很久下锅，萝卜久炖容易软烂发糊，最好等鱼汤熬成奶白之后再下萝卜丝，保留萝卜丝炖鲫鱼清爽软嫩的口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效说明，特殊体质、食材过敏人群食用前请谨慎判断，如有身体不适请及时就医。