奥尔良煎肉片是快手家常风味菜，一般选用鸡胸肉或者鸡腿肉切成薄片，用奥尔良腌料提前腌制，平底锅小火煎熟，肉片薄所以成熟很快，甜香微辣，软嫩不柴，适合工作日快速备餐，还能搭配米饭、卷饼、沙拉，家庭制作重点是肉片切薄、腌制入味，煎的时候控制火候，大火很容易把奥尔良煎肉片煎干发硬，薄肉片不需要长时间加热，变色熟透就可以出锅，操作简单，不需要烤箱，普通平底锅就能完成。

食材清单

制作步骤

• 鸡肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，横向切成厚度均匀的薄片，肉片大小尽量保持一致，受热成熟速度统一
• 肉片放入碗里，加入奥尔良腌料、料酒抓拌均匀，按摩片刻，冷藏腌制 30 分钟，时间充足可以腌制 1 小时，奥尔良煎肉片入味会更好
• 平底锅开中小火，倒入少量食用油，油温上来之后把腌好的肉片平铺下锅，不要堆叠
• 单面煎 2 分钟左右，看到肉片变色定型之后翻面，继续煎 1 到 2 分钟，确认肉片全部熟透
• 出锅可以撒少许黑胡椒碎，奥尔良煎肉片就可以装盘上桌

制作要点

• 如果选鸡胸肉做奥尔良煎肉片，肉片尽量切薄，腌制时可以滴一点食用油锁水，避免煎完口感干柴
• 奥尔良腌料本身带盐，制作奥尔良煎肉片一般不用额外加盐，防止味道过咸
• 煎制全程中小火，不要开大火猛煎，肉片薄，很容易外面焦糊里面还没熟透

【常见问题】

问题 1：奥尔良煎肉片可以提前腌好放冰箱吗？

回答 1：奥尔良煎肉片可以提前腌好密封冷藏，建议当天煎制，想长期保存奥尔良煎肉片可以生腌之后冷冻，一个月内吃完。

问题 2：奥尔良煎肉片可以用猪肉做吗？

回答 2：奥尔良煎肉片可以换成猪里脊薄片，同样用奥尔良腌料腌制再煎，奥尔良煎肉片风味会变成猪肉香，和鸡肉版本口感不一样。

问题 3：奥尔良煎肉片煎完很硬是什么原因？

回答 3：奥尔良煎肉片发硬大多是肉片太厚或者煎制时间太长，做奥尔良煎肉片要切薄片，中小火快煎，熟透就马上出锅。

【免责申明】

本文内容仅为奥尔良煎肉片家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对肉类腌料过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。