安康鱼豆腐锅是鲜美的暖锅菜式，用安康鱼搭配嫩豆腐同煮，安康鱼肉质紧实没有细刺，煮后鲜嫩弹滑，豆腐吸满海鲜鲜汤，整体汤头鲜醇清淡，适合秋冬暖身食用，家庭制作重点是提前给安康鱼去腥，小火慢炖让鱼的鲜味充分融进汤里，不需要厚重调料，突出海鲜本身的鲜甜，搭配配菜一起煮，一锅就能当主菜加汤菜，配米饭非常合适。

食材清单

制作步骤

• 安康鱼处理干净，切成大块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净
• 嫩豆腐切成厚方块，泡在淡盐水里面备用，这样煮的时候豆腐不容易碎
• 锅里放少量油，下入姜片葱段爆香，放入安康鱼块稍微煎一下，煎到两面微微定型
• 倒入足量热水，大火烧开之后转中小火炖煮 20 分钟，让鱼汤煮出奶白色
• 放入豆腐和香菇，继续小火炖 15 分钟，加盐、白胡椒粉调味
• 最后放入娃娃菜煮软，就可以直接端锅上桌食用

制作要点

• 安康鱼本身黏液比较多，焯水可以有效去除黏液和土腥味，这是安康鱼豆腐锅鲜而不腥的关键
• 一定要加热水炖煮，冷水会让鱼肉收缩，鱼汤不容易变白，鱼肉口感也会偏紧
• 嫩豆腐下锅之后尽量少翻动，频繁搅动很容易把豆腐搅碎，影响安康鱼豆腐锅成品形态

【常见问题】

问题 1：安康鱼豆腐锅可以用老豆腐代替嫩豆腐吗？

回答 1：安康鱼豆腐锅可以换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软嫩，做安康鱼豆腐锅可以根据自己喜好选择豆腐种类。

问题 2：安康鱼豆腐锅煮出来汤为什么发腥？

回答 2：安康鱼豆腐锅汤发腥一般是安康鱼黏液没有清理干净，或者焯水不充分，制作安康鱼豆腐锅记得彻底清理黏液并且充分焯水。

问题 3：安康鱼豆腐锅可以提前做好存放吗？

回答 3：安康鱼豆腐锅建议现煮现吃，剩余部分密封冷藏最好当天吃完，再次加热安康鱼豆腐锅需要小火煮开，鱼肉久放鲜味会下降。

【免责申明】

本文内容仅为安康鱼豆腐锅家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对鱼类豆腐过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。