鹌鹑蛋樱桃肉是改良版酸甜菜式，把炸制的樱桃肉搭配鹌鹑蛋同烧，肉块外酥里嫩，鹌鹑蛋 Q 弹入味，整体酸甜适口，色泽红润像樱桃一样鲜亮，很受喜欢酸甜口人群喜爱，适合家宴、配米饭食用，家庭制作重点是肉块挂糊炸到位，糖醋汁比例调配准确，最后把鹌鹑蛋和肉块一起裹上酱汁，成品酸甜平衡，不会过酸或者甜腻，新手把控好油温就能做出稳定效果。

食材清单

制作步骤

• 猪里脊切成大小均匀的方丁，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，鹌鹑蛋冷水煮熟，泡凉水剥壳备用
• 肉丁放入碗里，打入鸡蛋，加淀粉抓匀，让每一块肉丁都裹上厚糊
• 锅中倒油，油温升到六成热，下入肉丁炸到定型微黄捞出，油温升高之后复炸一次，炸到外皮金黄酥脆
• 鹌鹑蛋可以轻轻炸一下，表面起虎皮，之后更容易吸收糖醋酱汁
• 另起锅，放入番茄酱、白糖、白醋、生抽，加少量清水烧开，用淀粉水勾薄芡
• 把炸好的肉丁和鹌鹑蛋倒进酱汁里面快速翻拌，让所有食材均匀裹上酱汁，立刻出锅装盘

制作要点

• 复炸是鹌鹑蛋樱桃肉外皮酥脆的关键，只炸一次外皮容易软塌，放一会儿就不脆
• 糖醋汁可以根据个人口味微调，喜欢酸一点多加白醋，喜欢甜口就增加白糖用量
• 翻拌时间不能太长，长时间浸泡酱汁，鹌鹑蛋樱桃肉外皮会变软失去酥脆口感

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋樱桃肉可以不用复炸吗？

回答 1：鹌鹑蛋樱桃肉可以只炸一次，但是外皮酥脆度会下降，想保持长久酥脆，做鹌鹑蛋樱桃肉推荐复炸操作。

问题 2：鹌鹑蛋樱桃肉可以用鸡胸肉代替猪里脊吗？

回答 2：鹌鹑蛋樱桃肉可以替换成鸡胸肉，但是鸡胸肉口感偏柴，做鹌鹑蛋樱桃肉没有猪里脊嫩，风味会有差别。

问题 3：鹌鹑蛋樱桃肉做好放久变软怎么办？

回答 3：鹌鹑蛋樱桃肉变软是因为酱汁水汽浸泡，鹌鹑蛋樱桃肉建议现做现吃，不要提前很久拌酱汁，吃之前再裹汁效果最好。

【免责申明】

本文内容仅为鹌鹑蛋樱桃肉家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉鹌鹑蛋过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。