番茄浇汁豆腐是一道酸甜爽口的家常素菜，豆腐煎到外皮微焦，内里仍然软嫩，淋上熬好的番茄浓汁，红亮入味，酸甜开胃，配米饭特别下饭，制作简单，新手也不容易翻车。嫩豆腐直接浇汁很容易碎，先煎制定型之后可以保持完整，番茄需要炒出沙才能形成浓稠浇汁，酸甜味道更浓郁，做这道番茄浇汁豆腐重点是豆腐煎制的时候不要频繁翻动，番茄小火熬出沙，最后薄芡让汤汁挂在豆腐表面，不会清汤寡水。

食材准备

制作步骤

1. 处理豆腐：豆腐切成厚度均匀的厚片，用厨房纸轻轻吸掉表面水分，煎的时候不容易溅油，也不容易碎。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小丁，去皮之后熬出来的番茄浇汁口感更细腻。
3. 煎豆腐：热锅倒油，下入豆腐片，中小火煎，一面煎至金黄定型之后再翻面，两面都煎好盛出备用。
4. 熬番茄浇汁：锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄丁，小火不停翻炒，把番茄炒出沙，加入生抽、白糖、盐，加少量清水煮开。
5. 勾芡合盘：淋入水淀粉，把番茄浇汁熬到浓稠，把煎好的豆腐放回锅中，轻轻翻匀，让豆腐裹上番茄浇汁，撒葱花出锅。

关键要点

• 豆腐煎定型之后再翻面，是番茄浇汁豆腐保持完整不碎的关键。
• 番茄一定要炒出沙，不然番茄浇汁味道偏淡，汤汁稀散没有挂壁感。
• 白糖不要放太多，避免番茄浇汁甜度过高，掩盖番茄本身鲜酸风味。

做好的番茄浇汁豆腐外皮带焦香，内部软嫩，番茄浇汁酸甜浓郁，每一块豆腐都裹满红亮汤汁，清淡又开胃，日常正餐做这道素菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：番茄浇汁豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：番茄浇汁豆腐豆腐容易碎，大多是煎制的时候过早翻面，或者翻炒力度太大，制作番茄浇汁豆腐等豆腐一面煎硬定型再翻面，后续轻推，就能减少豆腐碎裂。

问题 2：番茄浇汁豆腐可以不用番茄皮吗？

回答 2：番茄浇汁豆腐可以保留番茄皮，但是带皮熬出来的番茄浇汁会有硬皮颗粒，想要顺滑口感，做番茄浇汁豆腐建议给番茄去皮。

问题 3：番茄浇汁豆腐可以加鸡蛋吗？

回答 3：番茄浇汁豆腐可以加鸡蛋，先煎好鸡蛋块再和豆腐一起裹番茄浇汁，加料之后番茄浇汁豆腐营养更丰富，风味层次也会更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，不构成饮食健康专业建议。