清炒双椒丝是一道简单清爽的家常素菜，一般选用青椒搭配红椒切成细丝大火快炒，色泽红绿好看，鲜辣脆嫩，少油清淡，配米饭、馒头都很合适，十几分钟就能完成。这道菜受欢迎是因为两种辣椒搭配，既有青椒的清香，又有红椒的甜润，口感层次更丰富，不需要复杂酱料，突出辣椒本身本味，关键要点就是大火快炒，保留双椒丝脆感，不要炒得软烂发黄。

准备食材

制作步骤

1. 青椒、红椒清洗干净，去掉内部辣椒籽和白筋，切成粗细均匀的细丝，切好放一旁备用。
2. 大蒜切片，喜欢香味更浓可以多准备一点蒜片。
3. 热锅倒入食用油，油温升高后下入蒜片小火爆香，注意不要把蒜片炒焦。
4. 转大火，倒入青椒丝和红椒丝，快速翻炒 1 分半钟，看到双椒丝微微变软、表皮起皱。
5. 加入食盐、少许白糖，想提鲜就加半勺生抽，继续翻炒均匀，调味融合之后立刻关火出锅。

关键小贴士

• 切双椒丝的时候粗细尽量一致，这样受热均匀，不会一部分已经炒软另一部分还生。
• 想吃更脆的口感，炒制时间尽量缩短，全程大火，不要盖锅盖焖。
• 怕辣可以提前把辣椒里面白筋剔除，白筋是辣味主要来源。

【常见问题】

问题 1：清炒双椒丝炒软了是什么原因？

回答 1：清炒双椒丝炒软大多是火候偏小或者炒制时间太久，双椒丝受热过度失去脆感，改成大火快炒就能保持脆嫩。

问题 2：清炒双椒丝可以加肉丝一起炒吗？

回答 2：清炒双椒丝可以搭配肉丝同炒，先把肉丝滑炒盛出，再炒双椒丝，最后混合翻炒，荤素搭配风味更好。

问题 3：清炒双椒丝为什么要搭配青椒和红椒？

回答 3：清炒双椒丝搭配青椒和红椒，一方面红绿配色好看，另一方面红椒带甜感，可以平衡青椒的辛辣，吃起来口感更柔和。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。