香菇蒸琵琶腿是一道清淡鲜美的蒸菜，琵琶腿肉质细嫩不柴，香菇吸满鸡肉的鲜汁，整道菜不用重油爆炒，靠蒸制锁住原汁，味道温润入味，下饭又营养，新手操作难度低，蒸锅就能完成。

琵琶腿提前腌制可以让味道渗进肉里，干香菇泡发之后香味更浓郁，蒸制的时候香菇的香气和鸡肉汁水互相融合，因为是隔水蒸，鸡肉不会干硬，最大程度保留软嫩口感，调味不用过重，突出香菇和鸡肉本身的鲜香。

准备食材

制作步骤

1. 琵琶腿清洗干净，表面划两刀，方便入味；干香菇用温水泡发，泡好之后挤干水分，切成厚片，姜切片，蒜拍碎
2. 琵琶腿放进大碗，加入料酒、生抽、盐、白糖、姜片、蒜末和少许食用油，抓拌均匀，腌制 20 分钟
3. 把香菇片铺在盘底，再把腌制好的琵琶腿摆放到香菇上面，腌出来的料汁也一起倒进盘子里
4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火上汽之后转中火蒸 25 分钟
5. 蒸好之后可以焖 2 分钟再开盖，检查鸡肉熟透，筷子能轻松扎透就可以
6. 端出盘子，香菇蒸琵琶腿就完成了

成品香菇蒸琵琶腿鸡肉软嫩多汁，香菇鲜香醇厚，盘底的原汁味道很好，可以直接淋在米饭上，喜欢香味更足可以出锅撒一点葱花。

【常见问题】

问题 1：香菇蒸琵琶腿鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：香菇蒸琵琶腿鸡肉发柴，一般是蒸制时间太久，或者琵琶腿没有提前腌制锁水，做香菇蒸琵琶腿上汽后控制在 25 分钟左右，提前腌制，就能保持嫩滑不柴。

问题 2：香菇蒸琵琶腿可以用鲜香菇吗？

回答 2：香菇蒸琵琶腿可以用鲜香菇，但是香味会比干香菇淡一些，做香菇蒸琵琶腿优先推荐泡发干香菇，风味会更加浓郁。

问题 3：香菇蒸琵琶腿腌制时间太短会怎么样？

回答 3：香菇蒸琵琶腿腌制时间太短，味道很难渗进琵琶腿里面，吃起来只有表面有味，做香菇蒸琵琶腿建议至少腌制 20 分钟，入味效果更好。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。