咸蛋黄焗鸡翅是一道沙糯咸香的热门风味菜，鸡翅外皮焦香，内里肉质鲜嫩多汁，表面裹满沙沙的咸蛋黄蓉，咸香浓郁，自带油润金沙口感，不管是家庭正餐还是当作小零食都很受欢迎。这道菜成功的核心是咸蛋黄提前蒸透压成沙状，小火炒出流沙，鸡翅提前腌制入味，炸或者煎到外皮定型，最后和咸蛋黄沙翻拌包裹，注意火候不能太大，避免咸蛋黄炒焦发苦，鸡翅不要久焖，防止肉质变柴。

食材准备

制作步骤

鸡翅清洗干净，两面划上两刀方便入味，放入碗中，加姜片、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀，腌制 20 分钟。咸蛋黄放入蒸锅，大火蒸 8 分钟，取出压成细腻咸蛋黄沙备用。

腌好的鸡翅把表面汁水沥干，均匀裹上一层薄淀粉，抖掉多余粉。起锅倒油，中小火把鸡翅煎到两面金黄熟透，也可以选择油炸，煎好之后盛出备用。

锅里留少量底油，小火下入咸蛋黄沙，不停翻炒，炒到咸蛋黄起泡沫流沙状态，放入蒜末爆香。

把煎好的鸡翅倒回锅中，转最小火快速翻拌，让每一块鸡翅都均匀裹上咸蛋黄沙，尝一下咸度，咸蛋黄本身含盐，一般不用额外加盐，翻拌均匀就可以关火装盘。

烹饪要点

炒咸蛋黄全程一定要小火，大火很容易炒糊，成品会带苦味。鸡翅划刀之后腌制，入味效果更好，煎制时确认鸡翅内部完全熟透。喜欢更香口感，可以在翻拌阶段撒一点点椒盐。咸蛋黄沙不要炒太干，保持流沙状态包裹鸡翅口感最佳。

【常见问题】

问题 1：咸蛋黄焗鸡翅咸蛋黄发苦是什么原因？

回答 1：咸蛋黄焗鸡翅咸蛋黄发苦，大多是炒制的时候火太大把咸蛋黄炒焦，制作咸蛋黄焗鸡翅炒咸蛋黄沙保持小火，炒出流沙就下鸡翅翻拌，就能避免咸蛋黄焗鸡翅出现苦味。

问题 2：咸蛋黄焗鸡翅外皮不挂沙怎么办？

回答 2：咸蛋黄焗鸡翅外皮不挂沙，一般是鸡翅表面水分太多，或者咸蛋黄没有炒出流沙，咸蛋黄焗鸡翅鸡翅煎好之后保持外皮干爽，咸蛋黄炒到起泡流沙，翻拌之后金沙就能牢牢附着在鸡翅表面。

问题 3：咸蛋黄焗鸡翅可以不用煎直接煮吗？

回答 3：咸蛋黄焗鸡翅不建议直接水煮，水煮之后鸡翅表皮湿润，咸蛋黄沙很难挂住，口感也缺少焦香，煎或者炸过的咸蛋黄焗鸡翅外皮干爽，金沙附着效果更好，风味也更突出。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。