这道火鸡香菇丸子是低脂鲜美的手工丸子，火鸡肉本身瘦嫩低脂，搭配切碎的香菇，菌香渗进肉糜里面，丸子弹嫩多汁，不会像纯火鸡肉丸那样干柴，做法灵活，可以蒸、煮汤、红烧或者空气炸锅烤制，日常减脂餐、孩子辅食都很合适，调味清淡，突出火鸡肉和香菇本身的鲜香味。

做火鸡香菇丸子，火鸡肉瘦肉占比高，水分少，所以一定要加葱姜水顺着一个方向摔打上劲，这样丸子才会紧实弹牙，香菇要挤干多余水分，不然水分太多丸子容易散，淀粉不能加太多，加多丸子口感会偏面，失去肉感，蒸制的时候火候不要太大，大火猛蒸容易让丸子表面开裂。

准备食材

制作步骤

1. 香菇泡发或者鲜香菇清洗，切成细碎丁，挤干里面多余水分备用。
2. 火鸡肉糜放入大碗，加生抽、料酒、盐、白胡椒粉，打入鸡蛋，分次倒入葱姜水，顺着同一个方向搅拌，反复摔打肉糜到粘稠上劲。
3. 放入香菇碎和淀粉，继续拌匀，静置腌制 15 分钟入味。
4. 手心沾清水，取肉糜挤成大小均匀的丸子，整齐摆入刷了薄油的盘子。
5. 水开上锅，中火蒸 12 到 15 分钟，确认丸子内部完全熟透就可以取出，也可以选择下锅煮熟或者空气炸锅烘烤。

做好的火鸡香菇丸子弹嫩鲜香，香菇提升整体风味，摔打上劲和香菇挤干水是成功关键，做好放凉之后可以密封冷冻保存，下次煮面、炖菜直接取用，想吃重口味还可以另外调酱汁淋在火鸡香菇丸子上面。

【常见问题】

问题 1：火鸡香菇丸子吃起来干柴是什么原因？

回答 1：火鸡香菇丸子吃起来干柴，是没有加葱姜水摔打上劲，火鸡肉偏瘦，火鸡香菇丸子一定要分次加葱姜水，充分摔打锁住水分，口感才会多汁。

问题 2：火鸡香菇丸子蒸的时候开裂怎么办？

回答 2：火鸡香菇丸子蒸的时候开裂，大多是蒸制火太大，或者肉糜摔打不够紧实，火鸡香菇丸子建议中火蒸制，肉糜充分上劲之后再成型，能减少开裂。

问题 3：火鸡香菇丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：火鸡香菇丸子蒸熟放凉之后可以密封冷冻，火鸡香菇丸子冷冻可以存放一个月左右，吃之前提前解冻加热透就可以。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽肉、菌类过敏人群请谨慎食用，火鸡香菇丸子务必加热至完全熟透，蒸制注意蒸汽防烫。