鹌鹑蛋蒸扇贝是海鲜创意蒸菜，扇贝裙边与贝肉搭配鹌鹑蛋一同蒸制，贝肉鲜甜，鹌鹑蛋滑嫩，两种鲜味叠加，清淡少油，造型精致，适合家宴待客或者日常改善伙食。想要鹌鹑蛋蒸扇贝蒸出来不老不腥，核心是扇贝要清理干净黑肠沙袋，贝壳冲洗泥沙，蒸制必须等水开上汽再上锅，严格控制蒸制时长，扇贝本身很容易熟，时间久贝肉收缩变硬，鹌鹑蛋也会起蜂窝变老，出锅淋热油激香蒜蓉，能大幅提升鹌鹑蛋蒸扇贝的香气。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理扇贝，扇贝用刷子刷净外壳泥沙，撬开贝壳，去除黑色沙袋和内脏，保留贝肉和裙边，贝肉表面淋少许料酒抓一下去腥，之后放回扇贝壳里面。
2. 准备蒜蓉，大蒜剁成蒜蓉，一半用小火炒成金蒜，和生蒜蓉混合，做成金银蒜蓉，香气层次更好。
3. 酿蛋，每个扇贝贝肉上方打入一颗鹌鹑蛋，撒一点点盐，铺上混合好的金银蒜蓉。
4. 蒸制，蒸锅加水烧开，放入扇贝，大火上汽之后蒸 6 到 8 分钟，看到鹌鹑蛋完全凝固就可以取出。
5. 淋汁提香，蒸好的鹌鹑蛋蒸扇贝表面撒葱花，淋上生抽，烧滚烫食用油浇在葱花蒜蓉上面激香，就可以直接上桌。

制作要点

• 扇贝泥沙和黑肠一定要清理干净，不然鹌鹑蛋蒸扇贝吃起来会有沙粒，还会带有腥涩味道。
• 蒸制时间不能过长，扇贝贝肉过度加热会紧缩，鹌鹑蛋蒸扇贝口感就会发柴。
• 没有金银蒜也可以直接用生蒜蓉，只是鹌鹑蛋蒸扇贝香气会单薄一点。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋蒸扇贝可以用冷冻扇贝吗？

回答 1：鹌鹑蛋蒸扇贝可以使用冷冻扇贝，需要提前充分解冻，挤干多余水分，但是鲜甜程度会比鲜活扇贝略差。

问题 2：鹌鹑蛋蒸扇贝蒸的时候出水很多怎么办？

回答 2：鹌鹑蛋蒸扇贝蒸制出水多一般是扇贝本身水分大，属于正常现象，淋汁前可以轻轻倒掉一部分盘底汁水，避免味道被稀释。

问题 3：鹌鹑蛋蒸扇贝可以不放蒜蓉吗？

回答 3：鹌鹑蛋蒸扇贝可以不放蒜蓉，原味更加清淡，但是缺少蒜香衬托，鹌鹑蛋蒸扇贝的去腥效果会减弱。

【免责申明】 本文为家庭自制鹌鹑蛋蒸扇贝参考食谱，属于家常创意蒸菜做法，食材用量可根据个人口味调整，海鲜、蛋类过敏人群请谨慎食用，蒸制与淋热油操作请注意防烫安全。