鹌鹑蛋狮子头是传统狮子头的创意改良款，在猪肉丸子内部包入整颗鹌鹑蛋，经过焖炖之后丸子松软多汁，切开之后能看到里面完整鹌鹑蛋，口感层次丰富，咸香入味，是很受欢迎的家宴硬菜，配汤汁拌饭味道很好。想要鹌鹑蛋狮子头炖好不散开，核心是肉馅要肥瘦搭配，反复摔打上劲，包鹌鹑蛋的时候收口捏紧，焖煮保持小火微沸，大火翻滚很容易让丸子裂开，内部鹌鹑蛋也容易露出来，调味保持清淡鲜香，突出肉香和鹌鹑蛋的嫩感。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理鹌鹑蛋，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水剥壳备用。
2. 调制肉馅，五花肉切成肉粒，不要打成细腻肉泥，保留颗粒口感，加入姜葱末、生抽、料酒、盐、白糖、淀粉、鸡蛋，顺着同一个方向搅拌，反复摔打肉馅至上劲。
3. 包制狮子头，取一份肉馅按扁，中间放入剥好的鹌鹑蛋，用肉馅完全包裹住鹌鹑蛋，双手来回搓圆，收口位置捏合牢固。
4. 定型，锅中倒油，小火把包好的鹌鹑蛋狮子头表面煎至微黄定型，也可以省略煎制直接下锅焖煮。
5. 焖煮，加入热水没过狮子头，放葱段姜片，大火烧开转小火加盖焖煮 40 分钟，最后放入青菜烫熟，加盐调整味道。
6. 出锅，把鹌鹑蛋狮子头连同汤汁盛入碗中，搭配青菜即可上桌。

制作要点

• 肉馅推荐肥瘦 3 比 7，全瘦肉做出来的鹌鹑蛋狮子头会偏柴，缺少润感。
• 摔打肉馅是上劲关键，只有肉馅上劲，鹌鹑蛋狮子头焖煮的时候才不容易散。
• 包鹌鹑蛋的时候肉馅厚度要均匀，太薄的位置受热之后容易破裂。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋狮子头可以不用煎直接焖吗？

回答 1：鹌鹑蛋狮子头可以不煎直接焖煮，成品口感更软嫩，但是定型能力弱一点，操作的时候要轻放，避免碰碎。

问题 2：鹌鹑蛋狮子头肉馅太散是什么原因？

回答 2：鹌鹑蛋狮子头肉馅太散大多是没有充分摔打上劲，淀粉比例偏少，或者焖煮的时候大火剧烈翻滚造成。

问题 3：鹌鹑蛋狮子头可以换成蒸的做法吗？

回答 3：鹌鹑蛋狮子头可以改成蒸制版本，上汽之后中火蒸 40 分钟，口味更清淡，油脂更少，适合不喜欢重油的人群。

【免责申明】 本文为家庭自制鹌鹑蛋狮子头参考食谱，属于家常改良做法，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉、鹌鹑蛋过敏人群请谨慎食用，烹饪时请注意用火安全。