鹌鹑蛋火腿盅核心就是利用厚火腿片做成小碗状的盅，内部打入鹌鹑蛋蒸或者烤熟，成品一口一个，造型精致，咸香搭配蛋香，适合早餐、便当还有派对小食，新手也很容易上手。这道菜成型的原理，是厚火腿本身有支撑力，放进马芬模固定之后受热不会塌掉，鹌鹑蛋在火腿盅里面受热凝固，和火腿结合在一起，如果火腿片太薄，加热之后容易软塌变形，鹌鹑蛋还容易溢出，另外蒸制和烘烤两种做法口感不一样，蒸出来蛋更嫩滑，烤出来火腿边缘会带一点焦香，大家可以根据自己喜欢的口感来选择。

食材准备清单

制作操作步骤

预处理模具：马芬烤盘凹槽薄薄刷一层食用油，方便之后取出鹌鹑蛋火腿盅，避免粘连。

摆放火腿盅：把厚火腿片按压放进马芬凹槽里面，边缘向上立起来，做成小碗盅的形状，底部和侧壁贴合模具。

打入鹌鹑蛋：每个火腿盅里面打入一颗鹌鹑蛋，注意不要把蛋黄戳破，喜欢调味可以撒一点点黑胡椒碎。

加热成熟：两种方式任选，第一种蒸锅水开之后放入，中火蒸 8 分钟，鹌鹑蛋完全凝固即可；第二种烤箱提前预热 180℃，放入烤盘烘烤 10 到 12 分钟。

出锅装饰：取出烤盘，稍微放凉再脱模，撒上葱花，就可以直接食用。

关键注意要点

一定要选厚款火腿片，薄片火腿受热收缩，鹌鹑蛋火腿盅很容易塌陷，无法维持盅型。

烘烤的时候留意火候，烤太久鹌鹑蛋会老，口感发柴，鹌鹑蛋完全凝固就可以出炉。

脱模不要趁热硬抠，稍微冷却之后火腿定型，鹌鹑蛋火腿盅更容易完整取出。

鹌鹑蛋火腿盅食材简单，制作时间短，荤素搭配，除了基础版本，还可以在鹌鹑蛋上面加少许玉米粒、胡萝卜碎，丰富颜色和口感，作为迷你小份餐点颜值和实用性都很不错。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋火腿盅没有马芬模具可以做吗？

回答 1：鹌鹑蛋火腿盅没有马芬模具很难稳定定型，鹌鹑蛋火腿盅主要依靠模具支撑火腿盅，临时可以用耐高温小烤杯替代，但是尺寸要匹配火腿片。

问题 2：鹌鹑蛋火腿盅蒸制和烘烤哪个更好吃？

回答 2：鹌鹑蛋火腿盅蒸制版本蛋羹更嫩滑，烘烤版本鹌鹑蛋火腿盅火腿边缘焦香，两种做法没有绝对好坏，可以根据自己喜欢的口感选择。

问题 3：鹌鹑蛋火腿盅可以提前一晚准备吗？

回答 3：鹌鹑蛋火腿盅可以提前摆好火腿盅，鹌鹑蛋建议当天打入，提前打入鹌鹑蛋火腿盅容易出水，冷藏存放会影响成品成型效果。

【免责申明】

本内容仅为家常小食制作参考，加热时长可根据厨具火力灵活调整，火腿属于加工肉制品，特殊饮食人群按需食用，鹌鹑蛋必须完全熟透再食用，对蛋类或者火腿配料过敏人群请勿食用。