鹌鹑蛋焖冬菇是一道鲜香醇厚的家常焖菜，冬菇也就是干香菇，泡发之后香气浓郁，和鹌鹑蛋一起焖煮，鹌鹑蛋吸满香菇的鲜汁，冬菇软嫩多汁，整道菜口感层次丰富，荤素搭配清淡不油腻，宴客或者日常配米饭都很合适。这道菜核心原理是干冬菇泡发保留原汤，焖煮的时候利用冬菇本身的天然鲜味提味，不用放太多重香料，重点把控泡发和焖煮时间，让两种食材味道充分融合，新手也可以轻松做成功。

食材准备

前期预处理

1. 干冬菇用清水冲洗表面灰尘，温水泡发，泡软之后剪去硬蒂，泡冬菇的水静置沉淀，过滤掉底部泥沙留着焖煮。
2. 鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮 8 分钟，捞出立刻放入冷水降温，剥掉蛋壳，可在蛋表面轻划小口方便入味。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。

焖制步骤

1. 热锅倒油，放入鹌鹑蛋中小火煎至表面金黄起虎皮，盛出备用。
2. 同一口锅留底油，下入葱姜蒜爆香，放入冬菇翻炒 1 分钟，炒出香菇香气。
3. 倒回煎好的鹌鹑蛋，加入生抽、蚝油、冰糖翻炒均匀。
4. 倒入过滤好的冬菇原水，水量大概没过食材一半，大火烧开转中小火加盖焖 12 分钟。
5. 开盖大火收汁，尝味之后按需添加少量食盐，汤汁浓稠裹住食材就可以出锅。

制作要点

• 冬菇泡发原水一定要过滤干净泥沙，这是鹌鹑蛋焖冬菇鲜味的关键，不要直接倒掉。
• 鹌鹑蛋划小口之后，鹌鹑蛋焖冬菇入味效果会明显提升。
• 焖制时间不要太久，冬菇焖过头会软烂失去弹性，鹌鹑蛋也会变老。

鹌鹑蛋焖冬菇鲜香味浓，冬菇肥厚多汁，鹌鹑蛋 Q 弹入味，做法简单，是很下饭的特色家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋焖冬菇可以用新鲜香菇代替干冬菇吗？

回答 1：鹌鹑蛋焖冬菇可以用新鲜香菇代替干冬菇，但是干冬菇香气更浓郁，鹌鹑蛋焖冬菇成品风味会比鲜香菇版本更香。

问题 2：鹌鹑蛋焖冬菇鹌鹑蛋不划口会不会很难入味？

回答 2：鹌鹑蛋焖冬菇鹌鹑蛋不划口也能入味，但是味道很难渗进蛋内部，做鹌鹑蛋焖冬菇推荐轻轻划小口，入味效果更好。

问题 3：鹌鹑蛋焖冬菇煎虎皮这一步可以省略吗？

回答 3：鹌鹑蛋焖冬菇可以省略煎虎皮步骤，直接焖煮，鹌鹑蛋表面没有焦香，鹌鹑蛋焖冬菇口感会偏清淡，喜欢焦香口感建议保留煎制步骤。

【免责申明】

本文食谱仅为鹌鹑蛋焖冬菇家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，对冬菇或者鹌鹑蛋过敏者请根据自身情况选择食材。