这道牛肉末炒杂蔬，是营养均衡的快手家常小炒，牛肉末搭配多种鲜蔬丁大火快炒，牛肉香嫩，杂蔬清甜爽脆，荤素搭配，调味清淡不厚重，做法简单，适合工作日晚餐，提前把食材全部切配好，大火快炒是这道菜保持杂蔬脆感的核心，配米饭吃非常合适。

这道牛肉末炒杂蔬口感层次丰富，是因为牛肉末提前腌制嫩化，炒出来不会发硬发柴，多种蔬菜丁含水量不同，大火短时间翻炒，既能保留蔬菜本身脆甜，又能让蔬菜吸收牛肉的肉香，荤素味道互相融合，不会出现蔬菜出水软烂、牛肉老硬的问题。

准备食材

制作步骤

1. 牛肉末放入碗中，加料酒、半勺生抽、玉米淀粉、黑胡椒碎抓匀，腌制 10 分钟。
2. 所有杂蔬清洗处理，胡萝卜丁、青豆、玉米粒可以沸水焯 1 分钟捞出沥干，香菇丁提前泡发挤干水分。
3. 热锅倒油，下入腌好的牛肉末，中火快速炒散，炒到牛肉末变色盛出备用。
4. 锅里留底油，放蒜末、洋葱丁炒出香味，倒入胡萝卜丁、青豆、玉米粒、香菇丁，大火翻炒 2 分钟。
5. 倒回炒好的牛肉末，加入剩余生抽、白糖、盐，继续大火翻拌均匀，所有食材入味之后就可以出锅。

关键小贴士

• 杂蔬焯水之后再炒，牛肉末炒杂蔬熟度统一，还能缩短炒制时间，避免蔬菜炒软。
• 牛肉末不要炒太久，变色就盛出，久炒会变老，影响牛肉末炒杂蔬嫩度。
• 杂蔬可以根据家里现有食材替换，比如加西芹丁、土豆丁，都适合做牛肉末炒杂蔬。

做好的牛肉末炒杂蔬颜色丰富，牛肉香嫩，杂蔬清甜，荤素搭配，营养充足，十几分钟就能完成一道正餐主菜。

【常见问题】

问题 1：牛肉末炒杂蔬炒完出水很多是什么原因？

回答 1：牛肉末炒杂蔬出水多，一般是杂蔬没有沥干水分，或者炒制时间过长，杂蔬提前焯水沥干，大火快炒快速出锅，就能减少出水问题。

问题 2：牛肉末炒杂蔬可以用猪肉末代替牛肉末吗？

回答 2：牛肉末炒杂蔬可以换成猪肉末制作，操作流程不变，但是肉香风味会和原版牛肉末炒杂蔬有区别。

问题 3：牛肉末炒杂蔬适合小朋友吃吗？

回答 3：牛肉末炒杂蔬很适合小朋友食用，食材切小丁，牛肉嫩、蔬菜软，调味可以减盐少胡椒，营养搭配均衡。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。