鹌鹑蛋蘑菇烧是鲜香入味的家常焖烧菜品，鹌鹑蛋先煎出虎皮，再和蘑菇一同焖烧，蘑菇吸收酱汁之后软嫩多汁，鹌鹑蛋外皮焦香内里绵密，咸鲜带一点酱香，非常下饭，普通家用炒锅就能制作，不需要特殊厨具。这道菜受欢迎，是因为两种食材搭配互补，蘑菇本身鲜味足，鹌鹑蛋口感扎实，焖烧之后味道互相融合，做法难度低，食材在菜市场和超市都容易买到，不管是工作日晚餐还是家庭简餐都很合适，还可以根据喜好添加少许青椒或者五花肉丰富口感。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 预处理食材
• 第二步 煎制虎皮鹌鹑蛋
• 第三步 爆香配料
• 第四步 焖烧入味
• 第五步 收汁出锅

鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐，大火煮 8 分钟，捞出放进凉水中浸泡，剥掉蛋壳；口蘑清洗干净，大个的对半切开，沥干表面水分。

锅中倒油，下入剥好的鹌鹑蛋，中小火煎到表面变成金黄色，出现虎皮褶皱，盛出备用。

锅里留底油，放入姜片蒜片爆香，倒入口蘑翻炒，炒到蘑菇出水变软。

把煎好的鹌鹑蛋倒回锅中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，倒入小半碗清水，大火烧开转中小火加盖焖烧 8 分钟。

开盖尝味道，按需补盐，开大火把汤汁收浓，汤汁裹满食材就可以装盘。

制作要点提示

• 鹌鹑蛋煮好立刻过凉水，剥壳会更轻松，不容易把蛋白撕破。
• 蘑菇一定要沥干水分再下锅，不然翻炒的时候水分太多，酱汁味道变淡。
• 煎鹌鹑蛋全程中小火，火太大很容易煎糊，虎皮效果不均匀。
• 焖烧时间不要太长，避免蘑菇煮得过软失去口感。

做好的鹌鹑蛋蘑菇烧，鹌鹑蛋带着虎皮焦香，蘑菇鲜润多汁，酱香浓郁，拌饭食用口感很好，属于清淡又有鲜味的焖烧家常菜，经常下厨可以灵活替换成不同菌类制作。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋蘑菇烧可以用香菇替换口蘑吗

回答 1：鹌鹑蛋蘑菇烧可以用香菇替换口蘑，香菇香气更厚重，做出来的鹌鹑蛋蘑菇烧风味会更浓郁，口感比口蘑更有韧性。

问题 2：鹌鹑蛋蘑菇烧没有虎皮会影响味道吗

回答 2：鹌鹑蛋蘑菇烧没有虎皮也能成熟食用，但是少了焦香层次，煎出虎皮之后的鹌鹑蛋蘑菇烧风味更香，口感也更有特点。

问题 3：鹌鹑蛋蘑菇烧可以提前做好存放吗

回答 3：鹌鹑蛋蘑菇烧可以提前做好冷藏保存，再次食用需要彻底加热，但是存放之后蘑菇会偏软，鹌鹑蛋蘑菇烧现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文为鹌鹑蛋蘑菇烧家常做法参考，调味和焖烧时长可根据个人口味、锅具火力调整，成品效果受食材品质影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，食用前确认食材新鲜，对鹌鹑蛋蘑菇相关食材过敏人群请规避食材。