番茄炒鸡蛋是国民度很高的家常快炒菜，番茄炒出沙之后酸甜汤汁裹住蓬松鸡蛋，酸甜适口，做法简单出餐快，不管是配米饭还是拌面条都非常合适，做这道菜重点是番茄要炒出浓沙，鸡蛋单独滑炒保持嫩度，调味用少量白糖中和番茄酸味，全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免鸡蛋变老、番茄化成糊，成品红亮鲜香，新手也能稳定做出好吃的番茄炒鸡蛋。

食材准备

制作步骤

1. 番茄清洗，顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成滚刀块，大蒜切末，鸡蛋打入碗中，加一点点盐充分搅散。
2. 热锅倒入一半食用油，油温升高倒入蛋液，中火滑炒，鸡蛋定型结块划散，炒到八分熟就盛出备用，不要炒太老。
3. 同一口锅补少量油，下入蒜末爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，熬出红亮汤汁。
4. 加入白糖、盐，喜欢鲜一点可以加半勺生抽调味，把汤汁味道调匀。
5. 倒回炒好的鸡蛋，大火快速翻拌十几秒，让鸡蛋均匀裹上番茄汤汁，就可以关火出锅。

烹饪小要点

• 番茄炒沙是番茄炒鸡蛋好吃的核心，番茄不出沙汤汁寡淡，味道不够浓郁。
• 鸡蛋提前滑炒盛出，最后回锅短时间混合，番茄炒鸡蛋的鸡蛋才会嫩滑蓬松。
• 白糖主要是平衡番茄酸味，根据番茄本身酸甜度调整，不要放太多，防止番茄炒鸡蛋过甜。
• 喜欢汤汁多一点，可以在炒番茄的时候少量加清水，适合做拌面版本的番茄炒鸡蛋。

【常见问题】

问题 1：番茄炒鸡蛋可以不去番茄皮吗？

回答 1：番茄炒鸡蛋可以不去番茄皮，但是番茄皮不容易炒软，做番茄炒鸡蛋口感会有硬皮，想要细腻汤汁建议去皮制作番茄炒鸡蛋。

问题 2：番茄炒鸡蛋鸡蛋老是什么原因？

回答 2：番茄炒鸡蛋鸡蛋发老是因为鸡蛋炒制时间太久，或者回锅之后长时间焖煮，做番茄炒鸡蛋鸡蛋八分熟盛出，最后短时间翻拌就能保持嫩滑。

问题 3：番茄炒鸡蛋可以加葱花吗？

回答 3：番茄炒鸡蛋出锅前可以撒葱花增香，葱花不会改变番茄炒鸡蛋基础酸甜口味，还能提升番茄炒鸡蛋外观色泽。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏者请勿食用，烹饪过程请注意用火用油安全。