阿胶糕固原膏是传统手工熬制的滋补糕点，以阿胶作为主料，搭配黑芝麻、核桃、红枣、枸杞、黄酒等食材慢熬压制定型，成品软糯有嚼劲，食材香气浓郁，很多家庭会自己动手制作，相比市售产品可以自主控制配料和糖量，制作重点是阿胶泡发、小火熬胶以及压模冷却定型，掌握好流程就能在家做出成型稳定的阿胶糕固原膏。

选择自制阿胶糕固原膏，是因为多种坚果果干搭配阿胶融合之后口感层次丰富，黄酒泡阿胶可以减轻阿胶本身腥腻感，熬胶的时候需要把握胶液的挂旗状态，胶液浓度达标，混合坚果之后冷却才能紧实不松散，如果熬胶程度不够，阿胶糕固原膏就会偏软粘手，熬制过久又会发硬难嚼。需要注意，阿胶糕固原膏属于食疗糕点，不能替代药物。

食材准备

详细制作步骤

1. 泡发阿胶：阿胶块敲碎，倒入黄酒浸泡，加盖静置 2 到 3 天，直到阿胶完全软化融化，中途可以偶尔搅拌。
2. 预处理配料：黑芝麻小火炒出香味，核桃仁低温烘烤出香，红枣去掉果核剪碎，所有配料充分晾干，表面不能带生水。
3. 熬胶：泡好的阿胶黄酒液倒入不粘锅，加入冰糖，开最小火持续搅拌，熬到胶液提起可以挂旗状态。
4. 混合配料：按照顺序先倒入核桃、红枣翻拌均匀，再加黑芝麻，最后放枸杞，快速翻拌，让每一种食材都裹满胶液。
5. 压模定型：趁热倒入提前铺好油纸的模具，用力按压压实，排出内部空隙，室温放凉之后移入冰箱冷藏定型 8 小时以上。
6. 切片保存：定型之后取出阿胶糕固原膏，切成薄片，密封冷藏保存。

制作关键要点

• 全程小火不停搅拌，阿胶很容易糊底，糊底之后阿胶糕固原膏会带有焦苦味。
• 所有配料一定要无生水，带水熬制会让阿胶糕固原膏容易发霉变质。
• 挂旗是熬胶核心判断标准，胶液提起形成连续下垂旗状，代表熬胶合格。
• 体质不适合人群不建议长期食用阿胶糕固原膏，食用前建议咨询专业人士。

做好的阿胶糕固原膏坚果香气充足，胶体质地紧实软糯，切片之后方便日常取用，把控泡胶、熬胶挂旗、压实定型这几个关键点，就可以稳定完成手工阿胶糕固原膏。

【常见问题】

问题 1：阿胶糕固原膏可以不加冰糖吗？

回答 1：阿胶糕固原膏可以减少或者不加冰糖，但是不加糖的阿胶糕固原膏口感会偏涩，风味柔和度下降，控糖人群制作阿胶糕固原膏可以酌情降低冰糖用量。

问题 2：阿胶糕固原膏为什么容易发霉？

回答 2：阿胶糕固原膏发霉大多是配料带生水，或者密封保存不到位，自制阿胶糕固原膏没有防腐剂，切分之后一定要密封冷藏，每次取片使用干净刀具。

问题 3：阿胶糕固原膏一定要用黄酒泡吗？

回答 3：传统做法阿胶糕固原膏需要黄酒泡阿胶，黄酒能够软化阿胶并且去腥，如果不能接受黄酒，制作阿胶糕固原膏可以替换成其他液体，但成品风味会和传统阿胶糕固原膏有差别。

【免责申明】

本文仅为手工糕点制作参考，阿胶糕固原膏属于食疗食品，不能替代药品治疗疾病，特殊体质、孕期、慢性病人群食用前请咨询专业医师，熬胶温度较高请注意防烫伤，成品密封冷藏保存。