这款阿胶糕固元膏是大家很熟悉的传统手工滋补糕点，把阿胶熬成胶状，搭配核桃、黑芝麻、红枣等食材混合压实切块，口感软糯香甜，食材搭配丰富，在家就可以动手制作，做好之后可以当作日常滋补小食，独立密封存放，取用很方便。选择自制阿胶糕固元膏，是因为市售产品配料差异大，自制可以自主挑选原料，把控糖量，还能根据个人喜好增减坚果比例，重点在于阿胶提前泡软、熬胶把控火候，混合食材之后充分压实，放凉定型再切，避免成品太黏或者松散不成型。

准备食材

制作步骤

• 泡阿胶：阿胶块敲碎，倒入黄酒浸泡 2 到 3 天，泡到阿胶完全融化成胶液，中途可以偶尔搅拌，这一步能减轻阿胶本身腥味。
• 预处理配料：黑芝麻小火炒熟出香味，核桃仁干锅焙香，红枣去核切条，全部食材提前备好，熬胶的时候要快速混合，避免胶液凝固。
• 熬胶：不粘锅开小火，倒入泡好的阿胶黄酒胶液，加入冰糖不停搅拌，熬到挂旗状态，提起铲子胶液可以挂成一面小旗，不会马上滴落。
• 混合食材：转最小火，依次倒入红枣、核桃仁、黑芝麻，最后放枸杞，快速翻拌，让所有食材均匀裹上阿胶胶液。
• 压制定型：提前准备托盘，垫上油纸，把混合好的阿胶糕固元膏倒入托盘，用力按压紧实平整，尽量压出空隙。
• 冷却切块：室温放凉，也可以放入冰箱冷藏定型，完全变硬之后取出，切成大小均匀的小块，单独密封保存。

制作关键点

熬胶全程一定要小火，不停搅拌，防止阿胶糊底发苦；所有配料尽量保持干燥，带水分会让阿胶糕固元膏容易发霉变质，压的时候一定要压实，不然切块容易散。

整体来看，阿胶糕固元膏核心就是黄酒泡胶、小火熬到挂旗、所有配料提前焙干、趁热压实冷却定型，做好之后软糯有嚼劲，是经典手工滋补糕点。

【常见问题】

问题 1：阿胶糕固元膏熬不到挂旗是什么原因？

回答 1：阿胶糕固元膏熬不到挂旗，一般是小火熬制时间不足，阿胶糕固元膏需要持续小火搅拌浓缩，胶液浓稠之后才会出现挂旗状态，火候太大容易糊底。

问题 2：阿胶糕固元膏切的时候很黏刀怎么办？

回答 2：阿胶糕固元膏切的时候黏刀，是阿胶糕固元膏没有完全冷却定型，可以继续冷藏硬化，切刀抹少量食用油，就能减少黏刀情况。

问题 3：阿胶糕固元膏可以减少冰糖吗？

回答 3：阿胶糕固元膏可以减少冰糖，做阿胶糕固元膏的时候降低冰糖用量，成品甜度会更低，但是胶液粘合度会略有变化，压制定型要更加用力。

【免责申明】

本文属于手工滋补食品制作分享，食材用量可根据个人情况调整，阿胶糕固元膏属于食品，不能替代药物治疗，感冒发热、脾胃湿热人群不建议食用，坚果红枣存在过敏风险，过敏人群请勿食用，制作熬胶注意防烫。