艾格秋葵炒肉是一道做法简单、口感清爽的家常下饭菜，秋葵脆嫩多汁搭配滑嫩肉片，咸香入味，荤素搭配均衡，新手也能轻松做成功，全程不用复杂调料，十几分钟就能上桌。秋葵自带黏液，炒制后口感滑脆，猪肉经过腌制会更加鲜嫩，两者搭配可以中和油腻，适合日常三餐食用。

食材准备

前期处理

1. 秋葵冲洗干净，放入沸水中快速焯水 30 秒，捞出过凉水，切去蒂部，切成小段。焯水可以去除秋葵生涩味，减少炒制时间。
2. 猪肉切成薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。
3. 生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热后下入腌好的肉片，快速滑炒至肉片变色盛出备用。
2. 同一口锅留底油，放入姜丝蒜片爆香。
3. 倒入秋葵段，大火翻炒 1 分钟。
4. 把炒好的肉片倒回锅中，加入剩余生抽、适量食盐，大火快速翻匀即可出锅。

制作要点

• 秋葵不要长时间久炒，否则会变软发黄，脆感流失。
• 肉片一定要提前腌制上浆，炒出来才不会发柴。
• 秋葵焯水时间不能太长，短时间焯水就可以。

艾格秋葵炒肉整体咸鲜清爽，肉片嫩滑、秋葵脆润，荤素搭配，操作省时，很适合工作日快手晚餐。

【常见问题】

问题 1：艾格秋葵炒肉里的秋葵可以不焯水直接炒吗？

回答 1：艾格秋葵炒肉推荐焯水，不直接生炒的话生涩味比较重，黏液味道也更明显，短时间焯水之后做艾格秋葵炒肉口感会更好。

问题 2：做艾格秋葵炒肉肉片总是炒老怎么办？

回答 2：做艾格秋葵炒肉肉片提前用淀粉腌制，大火快炒，肉片变色就盛出，最后回锅混合调味，不要长时间翻炒，就能避免艾格秋葵炒肉的肉片变老发柴。

问题 3：艾格秋葵炒肉可以换成五花肉吗？

回答 3：艾格秋葵炒肉可以换成五花肉，五花肉油脂更多，炒出来的艾格秋葵炒肉香气更浓，但是整体会偏油腻，喜欢清淡口感还是优先选瘦肉。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏者请根据自身情况选择食材。