爱的心形牛排是造型精致又有仪式感的煎制牛排，把牛排处理成爱心外形，很适合纪念日、情人节或者给家人准备惊喜正餐，成品外焦里嫩，肉香浓郁，相比普通圆形牛排更有氛围感，做法并不复杂，重点在于选肉、塑形和把控煎制火候，不需要专业西餐店的设备，家用平底锅就可以完成。这道菜受欢迎，是因为它兼顾好吃和颜值，普通牛排经过爱心造型改造之后，用餐的氛围感明显提升，同时牛排本身蛋白质含量高，搭配黑椒酱汁，风味饱满，很受喜欢西餐简餐的人群喜爱。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 牛排预处理
• 第二步 热锅预热
• 第三步 煎制翻面
• 第四步 增香淋油
• 第五步 静置醒肉

牛排提前从冷冻移到冷藏解冻，完全解冻之后用厨房纸把表面血水吸干，用刀修整边缘，慢慢修出爱心轮廓，修整下来的边角肉可以留着做别的菜品，修整好之后两面撒盐和黑胡椒碎，静置腌制 15 分钟。

平底锅开中大火，倒入橄榄油，等到锅面温度升高，油微微冒烟就可以下牛排，这个温度才能煎出漂亮焦褐外壳。

放入爱的心形牛排，一面煎 2 分半钟，翻面之后继续煎 2 分半钟，这个时长适合五分熟，喜欢全熟可以延长每面煎制时间。

放入大蒜、迷迭香和黄油，转中小火，用勺子不断把融化黄油淋在牛排表面，继续煎 1 分钟。

把爱的心形牛排盛出来放在盘子里，静置 5 分钟，锁住肉汁，之后淋上黑椒酱汁就可以上桌。

制作要点提示

• 塑形的时候不要反复切改，肉太薄煎完爱心造型容易变形。
• 煎之前牛排一定要回温，冰牛排直接下锅会导致外焦里面还生。
• 醒肉是关键步骤，跳过醒肉切开之后肉汁会大量流失，口感变柴。
• 火候不要一直大火，后面加黄油之后很容易糊掉，记得转中小火。

做好的爱的心形牛排，爱心造型完整，外层焦香，内部肉质软嫩多汁，黑椒香气浓郁，仪式感和口感都兼顾，在家就能轻松做出浪漫西餐餐品。

【常见问题】

问题 1：爱的心形牛排用什么部位的牛肉最合适

回答 1：爱的心形牛排优先选西冷或者眼肉，这两个部位油脂分布均匀，煎完口感嫩香，塑形之后煎制不容易散，很适合做爱的心形牛排。

问题 2：爱的心形牛排煎完爱心形状容易变形怎么办

回答 2：爱的心形牛排如果煎完容易变形，大多是牛排厚度太薄，或者下锅之前没有充分回温，建议保持 2 厘米厚度，提前回温再煎，就能稳定保留爱的心形牛排造型。

问题 3：爱的心形牛排可以做全熟吗

回答 3：爱的心形牛排可以做全熟，只需要延长每一面煎制时间，但是全熟的爱的心形牛排肉质会偏紧实，汁水会比五分熟更少。

【免责申明】

本文为爱的心形牛排家常做法参考，熟度、调味可根据个人口味调整，成品效果受牛肉品质、锅具火力影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，食用前确认牛肉新鲜，对牛肉或者相关调料过敏人群请规避食材。