鹌鹑蛋酿香菇是一道造型精致的蒸菜，把鹌鹑蛋酿进香菇伞盖里面，经过蒸制之后香菇释放浓郁鲜味儿，鹌鹑蛋嫩滑，两种食材鲜味融合，清淡爽口不油腻，适合家宴、小朋友加餐，操作难度低，不需要复杂技巧。想要鹌鹑蛋酿香菇蒸完成型不散，重点是挑选个头大小均匀、伞盖厚实的香菇，去掉菇柄之后伞窝要有足够深度，蒸制火候控制到位，大火上汽之后计时，蒸太久鹌鹑蛋会老，香菇也会软烂塌陷，出锅淋上薄芡汁可以提升整体亮泽和风味。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理香菇，香菇剪去菇柄，伞盖清洗干净，轻轻挤干水分，伞窝朝上摆放在平盘里面，香菇边缘可以薄薄抹一点盐打底入底味。
2. 酿蛋，每个香菇伞窝里面打入一颗鹌鹑蛋，尽量保持蛋黄完整，不要溢出香菇边缘。
3. 蒸制，蒸锅加水烧开，放入装鹌鹑蛋酿香菇的盘子，大火上汽之后蒸 8 到 10 分钟，观察鹌鹑蛋完全凝固就可以取出。
4. 调芡汁，另起小锅，放少许油，下蒜末爆香，倒入清水、生抽、蚝油烧开，淀粉加水调成水淀粉淋入，煮成透亮薄芡。
5. 淋汁装盘，把做好的芡汁均匀浇在鹌鹑蛋酿香菇表面，撒上葱花点缀，就可以上桌食用。

制作要点

• 香菇优先选厚肉大朵，伞窝浅的香菇装不下鹌鹑蛋，蒸的时候蛋液容易流出来，鹌鹑蛋酿香菇造型就会失败。
• 蒸制一定要等水开上汽再上锅，这样受热均匀，鹌鹑蛋酿香菇成熟速度一致，不会有的老有的生。
• 芡汁不要调太稠，浓稠芡汁会盖住鹌鹑蛋酿香菇本身清爽鲜美的口感。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋酿香菇可以用干香菇做吗？

回答 1：鹌鹑蛋酿香菇可以用泡发后的干香菇，干香菇香气更浓，但是泡发之后伞盖偏软，酿鹌鹑蛋的时候支撑力弱，蒸制容易塌陷。

问题 2：鹌鹑蛋酿香菇蒸好鹌鹑蛋出水是怎么回事？

回答 2：鹌鹑蛋酿香菇蒸好出水一般是香菇没有挤干水分，或者蒸制时间过长，香菇析出大量汁水，稀释蛋液，影响成型。

问题 3：鹌鹑蛋酿香菇可以不淋芡汁吗？

回答 3：鹌鹑蛋酿香菇可以不淋芡汁，直接撒少许盐调味，口味更加清淡原味，只是表面没有光泽，风味会简单一些。

【免责申明】 本文为家庭自制鹌鹑蛋酿香菇参考食谱，属于家常蒸菜做法，食材用量可根据个人口味调整，对香菇、鹌鹑蛋过敏人群请谨慎食用，蒸制操作请注意防烫安全。