爸爸の炸猪排是经典日式风格炸猪排，猪排经过捶松腌制，裹上面粉蛋液面包糠之后高温油炸，外皮金黄酥脆，内里猪肉软嫩多汁，搭配酱汁食用风味十足，很适合家庭正餐或者便当。做这款炸猪排的关键是捶松肉排、裹粉顺序正确、油温把控，猪肉纤维经过捶打之后不会收缩发硬，三层裹粉可以形成稳定酥脆外壳，如果油温太低，猪排会吸油变得油腻，油温太高又会外皮焦糊里面还没熟，只要把控这几个要点，在家就能复刻好吃的爸爸の炸猪排。

食材准备

制作步骤

1. 猪大排用刀背或者肉锤正反两面捶松，把肉纤维打散，边缘筋膜划几刀，防止炸的时候猪排卷曲。
2. 猪排两面撒盐、黑胡椒碎，淋料酒抓匀，腌制 15 分钟入味。
3. 准备三个盘子，分别放入面粉、打散蛋液、粗粒面包糠，按顺序操作，猪排先均匀沾一层薄面粉，抖掉多余粉，再浸入蛋液，最后按压裹满面包糠，轻轻按压让面包糠粘牢。
4. 锅中倒入足量食用油，油温升到 170℃左右，放入裹好粉的猪排，中火炸 4 到 5 分钟，炸到表面金黄。
5. 捞出猪排控油，静置 1 分钟，切条之后淋上猪排酱汁，爸爸の炸猪排就可以上桌。

制作小贴士

• 捶松猪排是爸爸の炸猪排嫩而不柴的重点，不要省略捶肉步骤。
• 面包糠优先选粗粒款，做出来的爸爸の炸猪排外皮酥脆感更强，细面包糠口感偏薄。
• 炸制过程不要频繁翻动，等一面定型金黄之后再翻面，避免面包糠脱落。
• 猪排炸好之后不要马上切，静置锁汁，切开之后爸爸の炸猪排汁水不会大量流失。

整体来看，爸爸の炸猪排核心就是捶松腌制，三层裹粉，控温油炸，重点做好捶肉和油温控制，就能得到外皮酥脆、内里多汁的爸爸の炸猪排。

【常见问题】

问题 1：爸爸の炸猪排外皮掉糠是什么原因？

回答 1：爸爸の炸猪排外皮掉糠，大多是裹粉之后没有按压牢固，或者油温偏低，做爸爸の炸猪排裹完面包糠要轻轻按压，并且保持合适油温油炸。

问题 2：爸爸の炸猪排炸完肉质发柴怎么办？

回答 2：爸爸の炸猪排肉质发柴，主要是没有捶松肉排，或者油炸时间太久，做爸爸の炸猪排一定要捶松猪肉纤维，严格控制炸制时长。

问题 3：爸爸の炸猪排可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：爸爸の炸猪排可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，180℃烤 12 到 15 分钟，中途翻面，空气炸锅版本的爸爸の炸猪排油脂更少，酥脆感会比油炸略弱。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。