霸气版糯米鸡是广式糯米鸡的加料升级做法，相比常规版本馅料更加丰盛，糯米油润软糯，包裹鸡肉、香菇、咸蛋黄、腊肠多种内馅，用荷叶包裹蒸制，荷叶清香渗进糯米里面，一口下去料很扎实，饱腹感强，作为早餐或者正餐都很合适。想要霸气版糯米鸡成型不散、糯米不夹生，重点是糯米提前浸泡，先把糯米拌油调味蒸至半熟，内馅提前炒香入味，荷叶要泡软洗干净，包的时候松紧适度，最后上锅充分蒸透，让所有味道融合在一起。

食材准备

制作步骤

1. 圆糯米清洗干净，冷水浸泡 4 小时以上，泡好沥干，铺在蒸笼上大火蒸 20 分钟，蒸到糯米半熟状态取出备用。
2. 干香菇提前泡发切粒，腊肠切粒，鸡腿肉切块，加姜片、料酒、生抽、蚝油腌制 15 分钟。
3. 荷叶用温水泡软，刷洗干净正反面，沥干水分备用。
4. 热锅倒油，下腌好鸡肉块翻炒，加入香菇粒、腊肠粒继续炒香，放老抽、白糖调味盛出。
5. 半熟糯米加少许盐、生抽、食用油拌匀，取一半糯米铺在荷叶上，放上炒好的馅料，中间放入咸蛋黄，再盖上剩下糯米，把荷叶紧紧包裹起来，捆扎固定。
6. 包好的霸气版糯米鸡放入蒸锅，水开之后大火蒸 35 分钟，蒸好取出拆开荷叶就可以食用。

小提示

• 糯米一定要提前浸泡，没有泡透直接蒸，霸气版糯米鸡很容易出现夹生硬芯。
• 荷叶泡软之后再包，干硬荷叶容易裂开，蒸出来霸气版糯米鸡荷叶香气也不容易释放。
• 包的时候不要塞太满，糯米受热会膨胀，馅料塞太多会撑破荷叶，影响霸气版糯米鸡成型。

做好的霸气版糯米鸡荷叶清香浓郁，糯米油润软糯，鸡肉香菇腊肠咸香，搭配咸蛋黄沙糯口感，馅料饱满分量足，吃起来满足感很强。

【常见问题】

问题 1：霸气版糯米鸡糯米夹生是什么原因？

回答 1：霸气版糯米鸡糯米夹生大多是糯米浸泡时间不足，或者前期预蒸时间太短，糯米没有达到半熟状态，提前充分浸泡预蒸，霸气版糯米鸡就能完全熟透软糯。

问题 2：霸气版糯米鸡可以冷冻保存吗？

回答 2：霸气版糯米鸡可以包好之后生胚冷冻保存，吃之前不用解冻直接上锅延长蒸制时间，冷冻存放的霸气版糯米鸡风味不会有太大改变。

问题 3：霸气版糯米鸡没有荷叶可以替换吗？

回答 3：霸气版糯米鸡核心特色就是荷叶清香，没有荷叶可以用烘焙油纸包裹，但是做出来的霸气版糯米鸡缺少荷叶特有的香气。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时长会受糯米吸水情况、蒸锅火力影响，请根据实际情况灵活调整。