白菜炒荷兰豆是一道清爽低脂的素炒家常菜，白菜软嫩清甜，荷兰豆脆嫩鲜绿，两种食材搭配颜色好看，口感一软一脆层次分明，做法简单耗时短，适合日常正餐搭配米饭，低脂不油腻，喜欢清淡口味的家庭很适合做这道菜。这道菜想要成品颜色翠绿不发黄，重点是荷兰豆要去除老筋，炒制全程大火快炒，白菜提前处理减少出水，调味保持咸鲜本味，不用重料掩盖食材本身的清甜。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理荷兰豆：荷兰豆摘掉两头，撕掉侧边老筋，冲洗干净，烧开水加一点点盐和油，下入荷兰豆焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，锁住翠绿色泽和脆感，沥干备用。
2. 处理白菜：白菜清洗干净，白菜帮斜切片，菜叶切段，白菜帮可以提前抓少许盐静置几分钟，挤掉析出水分，降低炒制出水情况。
3. 爆香炒制：热锅倒油，放入蒜片爆香，先下白菜帮大火翻炒至微微变软，再放入白菜叶和焯好水的荷兰豆继续大火翻炒。
4. 调味出锅：加入生抽、小半勺白糖，根据咸度补适量盐，翻炒均匀食材全部熟透，马上关火装盘，不要长时间焖煮。

制作要点提示

• 荷兰豆一定要彻底炒熟，避免生食带来不适，焯水之后再快炒，既能保证熟透又不会炒老发黄。
• 白菜帮水分大，提前杀水可以避免白菜炒荷兰豆成品水汪汪。
• 全程保持大火快炒，小火慢炒会让荷兰豆发黄，脆感流失。

按照这套做法做出来的白菜炒荷兰豆，色泽清新，咸鲜清甜，脆嫩适口，操作难度低，日常三餐可以经常轮换制作，也可以根据喜好搭配少量胡萝卜片增色。

【常见问题】

问题 1：白菜炒荷兰豆荷兰豆为什么容易发黄？

回答 1：白菜炒荷兰豆荷兰豆发黄，一般是炒制时间太久、火候偏小，或者没有提前焯水锁色，大火快炒加焯水过凉，就能保持荷兰豆翠绿外观。

问题 2：白菜炒荷兰豆可以不用焯水吗？

回答 2：白菜炒荷兰豆的荷兰豆可以不焯水，但是不推荐，直接生炒很难保证完全熟透，还容易炒老变色，焯水之后再快炒成品口感和安全度更好。

问题 3：白菜炒荷兰豆出水严重怎么办？

回答 3：白菜炒荷兰豆出水严重大多是白菜没有提前杀水，炒制过程白菜持续析出水份，提前给白菜帮杀水挤干，并且缩短炒制时间就能改善。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请留意食材过敏风险。