白菜炖小红虾是一道鲜香味足的家常炖菜，小红虾自带海产鲜甜，白菜软润吸满虾汤，成品汤汁鲜浓，做法简单快手，很适合日常配米饭食用。选择小红虾搭配白菜，是因为小红虾本身鲜味浓郁，不需要放太多味精就能把整道菜提鲜，白菜清甜多汁，慢炖之后可以中和虾的海鲜腥感，一荤一素搭配，营养均衡，炖制的方式让食材味道充分融合，吃起来暖润适口。

食材准备清单

预处理步骤

1. 小红虾挑掉杂质，用清水冲洗干净，沥干水分，加少许料酒和姜片抓匀去腥。
2. 大白菜洗净，菜帮斜刀切片，菜叶撕成大块，菜帮和菜叶分开备用。
3. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花备用。

烹饪操作步骤

1. 炒锅开中火，倒入食用油，下姜丝蒜片爆香，放入小红虾翻炒，炒到虾变红出鲜汁。
2. 先下入白菜帮翻炒，炒到菜帮变软，再放入白菜叶，继续翻炒至白菜初步塌软。
3. 加入生抽翻拌均匀，倒入适量清水，水量基本和食材持平，转小火加盖炖煮 8 分钟。
4. 最后加盐调味，继续焖 2 分钟，撒葱花就可以关火出锅。

制作要点

• 小红虾一定要先炒出虾油，这是白菜炖小红虾鲜味的关键步骤。
• 白菜帮和菜叶分开下锅，避免菜叶炖得过烂。
• 小红虾本身有咸鲜度，盐要后放，尝味之后再调整，防止白菜炖小红虾过咸。

做好的白菜炖小红虾虾鲜浓郁，白菜软润入味，汤汁可以拌饭，家庭制作可以按人数增加食材分量，保持先炒虾出鲜再下白菜慢炖的思路，成品口感稳定。

【常见问题】

问题 1：白菜炖小红虾可以用冷冻小红虾吗？

回答 1：白菜炖小红虾可以使用冷冻小红虾，解冻之后充分沥干水分，提前用料酒姜片去腥，一样可以做出鲜美的白菜炖小红虾。

问题 2：白菜炖小红虾炖太久会怎么样？

回答 2：白菜炖小红虾如果炖制时间太长，小红虾肉质会变老发柴，白菜也会过度软烂，白菜炖小红虾小火炖 8 分钟口感最合适。

问题 3：做白菜炖小红虾可以加豆腐吗？

回答 3：白菜炖小红虾可以加豆腐，豆腐下锅之后和白菜炖小红虾一起慢炖，豆腐会吸收虾汤鲜味，让白菜炖小红虾风味更加丰富。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。