白菜烂糊肉丝是一道软糯入味的家常烩菜，白菜炖到软烂出甜，肉丝滑嫩，汤汁浓稠，口感绵润不生硬，特别适合拌饭、卷饼，老人小孩都很好入口。选择把白菜炖到烂糊状态，是因为白菜经过长时间烩煮之后清甜全部释放出来，搭配上浆的肉丝，肉香和白菜甜汁融合在一起，浓稠的汤汁能裹住每一根肉丝，不像普通快炒那样清爽脆口，主打绵密温润的口感，做法简单，食材家常易得。

食材准备清单

预处理步骤

1. 猪里脊切成细丝，加入料酒、生抽、玉米淀粉抓匀，再加一勺食用油封浆，腌制 10 分钟。
2. 大白菜清洗干净，菜帮和菜叶都切成宽条，不用切太薄，炖软之后才会有烂糊的质感。
3. 生姜切丝，小葱切葱花备用。

烹饪操作步骤

1. 炒锅开中火，倒入食用油，下入腌好的肉丝快速滑散，炒到肉丝变色盛出备用。
2. 锅里留底油，下姜丝爆香，倒入白菜条，中火翻炒，炒到白菜开始出水变软。
3. 加入生抽翻拌均匀，倒入适量清水，水量没过白菜一半即可，转小火加盖焖煮 12 分钟，把白菜炖到软烂烂糊。
4. 倒回滑好的肉丝，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，让汤汁变浓稠，撒葱花就可以出锅。

制作要点

• 小火焖煮时间要够，白菜炖透之后才会形成烂糊的质感，时间太短白菜还是偏硬。
• 肉丝提前上浆，烩煮之后依旧保持滑嫩，不会因为久烩变得干柴。
• 最后勾薄芡是白菜烂糊肉丝汤汁浓稠的关键，芡不要太厚，避免成品变成糊状。

做好的白菜烂糊肉丝白菜绵烂清甜，肉丝嫩滑，汤汁浓润，拌饭卷饼都很合适，家庭制作可以按人数增加食材分量，保持小火慢烩加薄芡的做法，成品口感稳定。

【常见问题】

问题 1：白菜烂糊肉丝可以用五花肉丝吗？

回答 1：白菜烂糊肉丝可以换成五花肉丝，五花肉丝先煸出油脂再烩制，做出来白菜烂糊肉丝香气更浓郁，油脂感会比里脊版本更重。

问题 2：白菜烂糊肉丝不勾芡可以吗？

回答 2：白菜烂糊肉丝可以不勾芡，但是汤汁会比较稀，做白菜烂糊肉丝勾薄芡之后汤汁裹附食材，口感更贴合烂糊肉丝的特色。

问题 3：白菜烂糊肉丝炖的时候可以加豆腐吗？

回答 3：白菜烂糊肉丝可以加豆腐，豆腐和白菜一起小火烩煮，豆腐吸收肉香白菜甜汁，让白菜烂糊肉丝风味更加丰富。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，猪肉过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。