白菜香菇炖鸡是一道鲜香浓郁的家常炖菜，鸡肉软嫩入味，香菇自带菌香，搭配清甜白菜慢炖之后，鸡汤鲜而不腻，白菜吸收鸡肉和香菇的香味，汤汁醇厚，非常适合秋冬暖身，配米饭或者直接喝汤都很不错。鸡肉直接炖会带有腥气，提前焯水可以去除血沫腥味；干香菇泡发之后菌香更足，泡香菇的原汤过滤之后用来炖鸡，能大幅提升白菜香菇炖鸡的鲜度，白菜水分充足，不能太早下锅久炖，否则会炖烂失去口感，把控下锅顺序和炖煮时长，就能做到鸡肉脱骨入味，白菜软润不烂。

食材准备

制作步骤

• 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净；干香菇温水泡软，剪掉硬蒂，泡香菇的水静置沉淀，过滤留用。
• 大白菜清洗切大片，菜帮和菜叶分开，姜葱准备好。
• 热锅倒油，下入姜葱八角爆香，放入鸡块中小火翻炒，炒到鸡块表面微黄，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。
• 倒入过滤好的香菇原汤，水量没过鸡块，大火烧开转小火加盖炖 25 分钟，炖到鸡肉软嫩。
• 放入香菇继续炖 8 分钟，先下白菜帮炖 3 分钟，再下白菜叶，尝咸度按需补食盐，继续小火炖 3 到 5 分钟，白菜断生入味就可以关火。

制作要点

✅ 鸡块焯水一定要冷水下锅，是白菜香菇炖鸡去除腥味的关键

✅ 香菇原汤过滤后使用，提升白菜香菇炖鸡整体鲜味

✅ 白菜最后阶段下锅，久炖容易软烂出水过多

✅ 盐最后放，避免鸡肉提前遇盐收缩肉质发紧

做好的白菜香菇炖鸡鸡肉软烂，香菇香浓，白菜清甜吸满汤汁，汤味鲜醇，荤素搭配均衡，是家庭很受欢迎的暖炖菜。

【常见问题】

问题 1：白菜香菇炖鸡可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：白菜香菇炖鸡可以使用鲜香菇，鲜香菇操作更省事，但是菌香浓度低于干香菇，做出来的白菜香菇炖鸡鲜味会稍弱。

问题 2：白菜香菇炖鸡鸡肉炖不烂是什么原因？

回答 2：白菜香菇炖鸡鸡肉炖不烂，一般是鸡种偏老或者炖煮时间不足，老鸡需要延长小火炖煮时间，推荐选择三黄鸡制作白菜香菇炖鸡，更容易炖软。

问题 3：白菜香菇炖鸡可以加粉条吗？

回答 3：白菜香菇炖鸡可以加粉条同炖，粉条提前泡软，放入白菜的时候一起下锅，吸收汤汁，白菜香菇炖鸡饱腹感会更强。

问题 4：白菜香菇炖鸡可以隔夜保存吗？

回答 4：白菜香菇炖鸡可以密封冷藏隔夜保存，食用前彻底加热，但是白菜久放口感偏软，白菜香菇炖鸡的风味相比现做会有所下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，菌菇过敏人群请结合自身情况选择食材，本文不构成任何营养医疗建议。