熬制白花花的猪油，核心就是选用猪板油，切小块小火慢熬，把油脂充分逼出来，冷却之后油脂凝固变成洁白乳白的猪油，油渣金黄酥脆，成品香气浓郁，适合炒菜、拌面点使用。想要熬出白花花的猪油，关键要点就是全程小火，大火很容易把油渣熬焦发黑，熬出来的猪油颜色发黄还带焦苦味；熬制的时候不要加水太多，水分彻底蒸发之后油脂才清亮，冷却后才会呈现白花花的状态，装罐容器必须无水无油，不然猪油容易变质发酸，熬好之后滤掉全部油渣，不要残留碎渣，碎渣留在罐子里会缩短保存时间。

食材准备

操作步骤

✅ 食材预处理：猪板油用温水冲洗干净，沥干表面水分，切成大小均匀的小丁，切得越小出油速度越快。

✅ 下锅起熬：冷锅放入板油丁，加入清水，开中小火，慢慢加热，清水会先沸腾蒸发。

✅ 慢熬出油：水分蒸发之后转小火，不停轻轻翻动，防止底部粘连糊锅，板油丁慢慢收缩变成油渣。

✅ 过滤离火：等到油渣变成浅金黄色，不要熬到深褐色，立刻关火，用漏勺把油渣全部捞出。

✅ 装罐冷却：把热猪油倒入提前烘干的无水无油玻璃罐，室温放凉之后，油脂凝固就变成白花花的猪油。

制作要点清单

优先猪板油，肥膘肉熬出的猪油香味略弱，颜色更容易偏黄

全程小火慢熬，油渣焦糊会让白花花的猪油带苦味、颜色变暗

容器一定要无水无油，潮湿环境容易让白花花的猪油哈喇变质

白花花的猪油属于动物油脂，日常食用建议控制分量

按照这套做法，猪板油切小丁加水小火慢熬，及时捞出金黄油渣，趁热装入干燥密封罐，冷却之后就能得到洁白醇香、白花花的猪油，用来炒青菜、拌面条香气突出。

【常见问题】

问题 1：熬出来不是白花花的猪油是什么原因？

回答 1：熬出来不是白花花的猪油，大多是火候太大油渣熬焦，或者容器带水，做白花花的猪油全程小火，油渣保持浅金色，装罐容器提前烘干无水无油，冷却后就能呈现洁白状态。

问题 2：白花花的猪油可以保存多久？

回答 2：白花花的猪油密封冷藏可以保存较长时间，保存白花花的猪油要放在阴凉冷藏环境，一旦出现哈喇异味就不能继续食用。

问题 3：白花花的猪油熬好剩下的油渣能吃吗？

回答 3：白花花的猪油熬制剩下的油渣可以食用，做白花花的猪油熬到浅金的油渣可以撒盐直接吃，也可以用来做包子馅料。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，动物油脂热量较高，食材品质、火候大小会影响成品口感，不构成任何饮食医疗建议。