白辣椒炒猪肚是一道湘味特色家常小炒，猪肚脆弹有嚼劲，白辣椒咸脆带微酸，两者搭配酸辣开胃，猪肚吸收白辣椒的咸酸香气，吃起来不腥不腻，非常适合配米饭，是很受欢迎的下饭菜。这道菜想要猪肚脆嫩不腥、白辣椒保持脆感，重点是猪肚前期清洗去腥要到位，提前焯水预煮，切薄片大火快炒，白辣椒本身含盐很高，后续调味控制盐量，不要长时间焖炒，不然猪肚会收缩变老，失去脆弹口感。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 清洗猪肚：猪肚加面粉、食盐反复揉搓，撕掉内部油脂，冲洗干净，这一步是白辣椒炒猪肚去除腥膻味的基础操作。
2. 预煮猪肚：猪肚冷水下锅，放入葱段姜片、料酒，大火煮开转中小火煮 20 分钟，捞出放凉切成薄片，预煮之后猪肚更容易切，炒制之后口感脆弹。
3. 预处理白辣椒：白辣椒冲洗挤干盐水，切成段，白辣椒盐分较高，冲洗可以降低白辣椒炒猪肚整体咸度。
4. 爆香快炒：热锅倒油，放入蒜片爆香，下入猪肚片大火翻炒，再放入白辣椒段，加入生抽、白糖、白胡椒碎，快速翻拌均匀。
5. 调味出锅：尝咸度，一般不需要额外加盐，全部入味立刻关火装盘，不要继续久炒。

制作要点提示

• 猪肚清洗一定要彻底，残留内膜和油脂会让白辣椒炒猪肚腥膻味明显。
• 预煮猪肚不要煮太烂，煮太软后续大火快炒猪肚就不脆，白辣椒炒猪肚口感变差。
• 白辣椒属于腌制品，盐分高，制作白辣椒炒猪肚谨慎补盐，避免成品过咸。
• 喜欢香气更足，可以搭配蒜苗段同炒，丰富白辣椒炒猪肚风味层次。

按照这套做法完成的白辣椒炒猪肚，猪肚脆弹，白辣椒酸辣开胃，腥膻味去除干净，操作有一定预处理步骤，熟练之后出菜很快，是经典湘味下酒下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：白辣椒炒猪肚猪肚腥膻重是什么原因？

回答 1：白辣椒炒猪肚猪肚腥膻重，大多是猪肚没有用面粉食盐反复清洗，内部油脂内膜没有清理干净，彻底清洗并且焯水预煮，就能减轻白辣椒炒猪肚腥膻味道。

问题 2：白辣椒炒猪肚猪肚发硬是什么原因？

回答 2：白辣椒炒猪肚猪肚发硬，一般是预煮时间太短，或者炒制时间过长猪肚收缩，把控预煮时长并且大火快炒，就能改善白辣椒炒猪肚猪肚发硬的问题。

问题 3：白辣椒炒猪肚可以隔夜冷藏吗？

回答 3：白辣椒炒猪肚密封冷藏可以隔夜保存，吃之前充分加热，但是猪肚脆感下降，白辣椒变软，尽量现炒现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请留意食材过敏风险。