白萝卜炖牛肉是一道经典暖身炖菜，牛肉炖得酥软不柴，白萝卜吸满肉汤清甜解腻，汤汁醇厚，适合秋冬季节食用，搭配米饭或者泡饼都很合适。这道菜想要好吃，重点在于牛肉提前焯水去除血沫腥味，然后小火慢炖让牛肉充分酥烂，白萝卜不能下锅太早，不然会炖得烂糊失去形状，还要保留白萝卜本身清甜，调味不用太复杂，突出肉香和萝卜鲜味儿就可以。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，牛肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片和料酒，开大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。白萝卜去皮切成滚刀块备用，葱切段姜切片。

第二步 起锅倒入食用油，放入葱姜八角桂皮小火爆香，倒入焯好的牛肉翻炒，把牛肉表面炒到微微焦香。

第三步 加入生抽老抽翻炒上色，倒入足量热水，水量没过牛肉，大火烧开之后转最小火加盖慢炖，炖大约 60 分钟，直到牛肉初步变软。

第四步 放入白萝卜滚刀块，继续加盖小火炖 20 分钟，等到白萝卜通透变软，根据个人口味加入食盐调味，再继续炖 10 分钟，关火可以稍微焖一会儿再出锅。

制作要点说明

炖牛肉全程尽量加热水，冷水会让牛肉肉质收缩变柴。白萝卜下锅时间不要太早，长时间炖煮会化在汤里，口感发面。如果使用高压锅，可以大幅缩短炖制时间，牛肉压 20 分钟之后再加萝卜压 8 分钟。喜欢味道浓郁，可以在出锅前撒一点白胡椒粉，提升整体香气。

白萝卜炖牛肉成品牛肉酥烂，萝卜清甜，汤汁浓郁，是营养均衡的家常硬菜，适合全家聚餐制作。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖牛肉牛肉发柴是什么原因？

回答 1：白萝卜炖牛肉牛肉发柴，大多是焯水之后用冷水冲洗，或者炖煮中途加冷水，牛肉纤维收缩变硬，做白萝卜炖牛肉尽量全程使用热水，小火慢炖保持肉质松软。

问题 2：白萝卜炖牛肉萝卜什么时候放最合适？

回答 2：白萝卜炖牛肉建议牛肉炖到六成软的时候再放萝卜，太早放入白萝卜炖烂化成泥，太晚萝卜没有吸收牛肉汤汁的香味，炖 20 分钟左右口感最佳。

问题 3：白萝卜炖牛肉可以换成牛腩以外的牛肉吗？

回答 3：白萝卜炖牛肉优先推荐牛肋条或者牛腩，纯瘦牛肉做白萝卜炖牛肉容易柴，选择带少量脂肪的部位成品口感会更好。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材，烹饪过程注意用火用油安全，不作为医疗相关建议。