白菜虾苗肉饺是一款荤素搭配的手工水饺，清甜白菜搭配猪肉馅和虾苗，咬开之后汁水饱满，既有猪肉的香润，又有虾苗带来的鲜感，口感层次丰富，适合早餐、正餐或者冷冻储备，家庭制作难度不高，新手也能操作。白菜水分含量高，调馅之前一定要杀水挤干，不然包好的白菜虾苗肉饺容易破皮、出水塌馅；虾苗本身带有咸鲜底味，调味的时候要控制盐量，避免成品过咸，肉馅顺着同一个方向搅打上劲，煮出来的白菜虾苗肉饺才会紧实不散，口感 Q 弹。

食材准备

制作步骤

• 面粉加清水，揉成光滑偏硬的面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒面期间可以调制馅料，醒好的面团搓长条、切小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
• 大白菜切碎，加少许盐抓拌杀水，静置 10 分钟，用力挤干白菜多余水分；虾苗冲洗干净，挑掉杂质，沥干水分。
• 猪肉末放入盆中，加姜末、葱末、生抽、白糖，少量多次加清水，顺着同一个方向搅打到肉馅上劲，再放入挤干的白菜碎、虾苗，加入食用油、香油拌匀，馅料完成。
• 取饺子皮，放入适量白菜虾苗肉馅，捏合边缘包紧，全部包完之后可以直接煮，也可以平铺冷冻后装袋储存。
• 大锅水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘底，水开之后点三次凉水，饺子全部浮起、肚子鼓胀就代表白菜虾苗肉饺煮熟，可以捞出装盘。

制作要点

✅ 白菜一定要杀水挤干，这是白菜虾苗肉饺不出水破皮的核心

✅ 虾苗自带咸度，食盐少量添加，防止白菜虾苗肉饺偏咸

✅ 肉馅同向搅打上劲，成品馅料紧实，咬开有汁水

✅ 饺子皮中间厚边缘薄，煮白菜虾苗肉饺不容易破肚

做好的白菜虾苗肉饺鲜润多汁，猪肉香和虾苗鲜融合，白菜清甜解腻，手工现包口感优于速冻水饺，是很适合家庭长期储备的主食。

【常见问题】

问题 1：白菜虾苗肉饺可以提前包好冷冻吗？

回答 1：白菜虾苗肉饺可以提前包好，生饺子平铺在托盘冻硬之后装密封袋冷冻，后续直接开水煮制，白菜虾苗肉饺口感和现包差别不大。

问题 2：白菜虾苗肉饺煮的时候破皮是什么原因？

回答 2：白菜虾苗肉饺破皮大多是白菜没有挤干水分，或者饺子皮捏合不严，白菜充分挤水、包的时候捏紧边缘，就能减少白菜虾苗肉饺煮破情况。

问题 3：白菜虾苗肉饺虾苗太咸怎么处理？

回答 3：白菜虾苗肉饺如果虾苗偏咸，可以提前清水浸泡虾苗降低咸度，调馅时不再额外多加盐，依靠生抽提鲜，改善白菜虾苗肉饺过咸问题。

问题 4：白菜虾苗肉饺可以换成全瘦肉吗？

回答 4：白菜虾苗肉饺可以使用全瘦肉制作，但是全瘦肉口感偏柴，缺少油脂滋润，白菜虾苗肉饺汁水感会比三七肥瘦版本差一些。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，海鲜过敏人群请结合自身情况选择食材，本文不构成任何营养医疗建议。