白菜玉米素饺是一款清爽可口的素馅饺子，白菜脆嫩，甜玉米颗粒清甜，整体口感清甜不油腻，没有荤馅的厚重感，早餐、正餐都适合，喜欢素食的家庭经常会做这款饺子。之所以推荐白菜玉米素饺，是因为白菜水分足，单独做素馅容易出水，搭配甜玉米之后可以增加颗粒感和自然甜味，两种食材搭配，素馅不再寡淡，而且制作简单，馅料成本低，一次可以多包一部分冷冻，想吃的时候直接蒸或者煮都很方便。

食材准备

前期处理

白菜清洗切碎，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，用力挤干析出的水分，这一步是白菜玉米素饺不容易破皮的关键。甜玉米剥粒，开水焯 1 分钟捞出放凉。粉丝泡软切碎，香菇泡发切丁，如果不加粉丝香菇就省略这一步。把处理好的白菜碎、玉米粒放进大碗，加入食用油、盐、白胡椒粉、香油，充分拌匀成素馅。

包制与煮制

取一张饺子皮，中间放适量白菜玉米素饺馅料，捏合边缘包成饺子。锅中加水烧开，下入饺子轻轻推动防粘，大火煮开之后点两次冷水，等到饺子全部浮起，外皮透亮就可以捞出，也可以选择上锅蒸，水开之后蒸 8 分钟做成蒸饺。

制作要点

白菜一定要杀水挤干，不然馅料水分太大，包的时候容易漏馅，煮的时候还容易破皮。玉米粒不要切太碎，保留颗粒感，白菜玉米素饺吃起来清甜口感更明显。拌馅最后放香油，可以在食材表面形成一层保护膜，减少后续出水。包好暂时不吃的白菜玉米素饺，平铺冷冻定型之后密封装袋保存。

白菜玉米素饺清甜爽口，素馅鲜香，做法上手简单，清淡健康，是很受欢迎的家常素饺子。

【常见问题】

问题 1：白菜玉米素饺煮的时候破皮是什么原因？

回答 1：白菜玉米素饺煮破皮大多是白菜没有挤干水分，馅料出水太多，或者包的时候封口没有捏紧，制作白菜玉米素饺一定要把白菜充分杀水，封口压实。

问题 2：白菜玉米素饺可以冷冻保存吗？

回答 2：白菜玉米素饺可以生胚冷冻，托盘平铺冻硬之后再密封装袋，后续不用解冻直接下锅煮，冷冻之后的白菜玉米素饺依旧保留清甜口感。

问题 3：白菜玉米素饺可以换成糯玉米吗？

回答 3：白菜玉米素饺可以换成糯玉米，但是糯玉米口感偏黏，没有甜玉米清爽，做白菜玉米素饺优先选甜玉米，成品清甜风味更好。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、煮制时长可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认白菜与玉米新鲜无变质，食材过敏人群谨慎食用。